Le fromage Lancashire est généralement fabriqué dans le Lancashire, en Angleterre, et il est toujours fabriqué à partir de lait de vache. Il a une texture friable et une saveur douce lorsque le fromage est jeune, mais en vieillissant, le goût mûrit et devient plus pointu. Il durcit également un peu en vieillissant, tandis que le fromage plus jeune est généralement beaucoup plus humide. La plupart des fromages Lancashire vendus dans les magasins sont de la variété plus jeune, tandis que le type plus ancien est davantage un article de spécialité.
À mesure que le Lancashire vieillit, il existe en fait différents noms. Le fromage crémeux du Lancashire est le plus jeune. Dans la plupart des cas, ce type de fromage n’a été affiné que pendant environ cinq mois. Lorsque le fromage est vieilli plus longtemps, on l’appelle savoureux Lancashire. La durée de vieillissement de ce type de fromage peut varier en fonction des préférences de chaque fromager, mais six mois est un bon nombre approximatif.
Un troisième type de fromage Lancashire a été développé ces dernières années, appelé Lancashire friable. Ce type est généralement plus jeune que le Lancashire ordinaire et a un goût laiteux. Tous les différents types de fromage Lancashire ont des recettes similaires avec quelques différences ici et là. La principale chose qui les sépare est la durée du processus de vieillissement.
Le Lancashire est généralement un bon fromage à utiliser en cuisine, et de nombreuses recettes le nécessitent. C’est en partie parce qu’il est connu pour être bon pour les recettes qui nécessitent du fromage fondu et qu’il conserve une bonne texture lorsqu’il est chauffé. Beaucoup de gens dans le Lancashire aiment mettre le fromage sur leur pain grillé, et il a même été appelé fromage grille-pain pour cette raison même.
La recette normale pour faire Lancashire consiste à prendre du lait de vache et à ajouter une culture de démarrage avec de la présure, qui est une enzyme de l’estomac des animaux. Les deux ingrédients aident le lait à cailler plus rapidement et de manière plus utile. Une valeur de deux jours de caillé est normalement utilisée. Une fois collecté, le caillé est salé et pressé pour réduire l’humidité et en faire des morceaux solides. Après cela, le produit est enveloppé dans une gaze avec de la cire et laissé vieillir pendant plusieurs mois.
Historiquement, ce type de fromage est relativement récent. Bien que les gens fabriquent du fromage dans cette région depuis des centaines d’années, le fromage qui est actuellement appelé « fromage du Lancashire » n’existe que depuis le 19ème siècle. Comme de nombreux fromages, il a été développé principalement pour des raisons pratiques comme moyen de conservation du lait.