Le lait de poule est une boisson lactée épicée populaire principalement en Amérique du Nord pendant la saison des vacances d’hiver. Le gâteau au fromage au lait de poule imite les saveurs de la boisson dans une base de gâteau au fromage standard. La recette peut être personnalisée à l’aide de différents types de croûte, d’ingrédients à mélanger et de glaçages.
Une recette de boisson au lait de poule standard utilise du lait ou de la crème, du sucre et des œufs. Du rhum peut être ajouté pour rendre la boisson alcoolisée. Servis chauds ou froids, des pincées de cannelle ou de muscade sur le liquide servent de garniture épicée.
La garniture du gâteau au fromage est faite de fromage à la crème, de lait, de sucre et d’œufs. Le gâteau au fromage au lait de poule peut être préparé en remplaçant le lait dans la recette par une boisson au lait de poule préparée ou achetée. Il est également possible d’ajouter le goût à l’aide d’un extrait d’arôme de lait de poule. Lors de l’utilisation d’extrait, la recette exacte d’un gâteau au fromage ordinaire doit être suivie de deux à trois gouttes d’extrait ajoutées à la garniture.
Les ingrédients à mélanger peuvent rehausser un gâteau au fromage au lait de poule. Les ajouts saisonniers potentiels incluent les noix hachées, les morceaux de canne en bonbon ou la purée de citrouille. Les extras doivent être ajoutés à la garniture lentement pour tester le goût et la consistance.
Une croûte de gâteau au fromage est généralement préparée à l’aide d’un biscuit émietté mélangé avec une petite quantité de beurre fondu et un édulcorant facultatif, les biscuits Graham étant les plus courants. Un ajout saisonnier à un gâteau au fromage au lait de poule serait une croûte faite de biscuits au gingembre émiettés. Les ingrédients de la croûte préparée doivent former un crumble fin qui prendra facilement la forme d’un moule à charnière avant de le cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Une fois la croûte préparée, la garniture au lait de poule doit être soigneusement versée dessus. Le cheesecake est ensuite remis au four jusqu’à ce que la garniture soit cuite. Les temps de cuisson exacts varient en fonction de la taille de la casserole et de l’altitude, mais une heure est typique.
Un gâteau au fromage au lait de poule est préparé pour servir en enlevant les côtés du moule à charnière. Le cheesecake est coupé en tranches régulières pour être servi chaud ou froid. Évitez de servir le cheesecake avec une boisson au lait de poule car ce serait un excès du même goût.
Le cheesecake au lait de poule fini peut être servi nature, avec de la crème fouettée ou avec un glaçage. Les glaçages aux canneberges ou à la cannelle peuvent bien se marier avec les saveurs du lait de poule. Un glaçage aux canneberges peut être préparé en faisant cuire des fruits, du jus, de la fécule de maïs et du sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le glaçage à la cannelle peut être fait avec une combinaison de crème épaisse, de cannelle moulue et de sucre glace.