La fanesca est une soupe équatorienne traditionnellement servie pendant la semaine de Pâques. Le processus de fabrication nécessite de nombreuses étapes compliquées et longues, ce qui influence très probablement la rareté de sa fabrication. Faire et manger de la fanesca est une activité sociale à grande échelle, elle est donc presque toujours préparée en grandes portions. La plupart des recettes donnent des portions pour 20 à 25 personnes.
Les ingrédients de la fanesca comprennent généralement la citrouille, le chou, le maïs et la courge en feuille de figuier, également connue sous le nom de courge malabar. De plus, au moins 12 sortes différentes de haricots et de pommes de terre sont utilisées. Les variétés de haricots utilisées comprennent généralement les haricots fava, tremoco et cannellini.
Le bouillon fanesca traditionnel ne contient pas d’eau, mais utilise uniquement du lait. Certains cuisiniers préfèrent remplacer une partie du lait par de l’eau. La morue salée séchée doit être trempée dans le lait pendant 24 heures. La saveur de la morue peut être assez amère, donc selon vos goûts personnels, la morue peut ou non être éventuellement ajoutée à la soupe. Seuls ceux qui aiment vraiment le plat apprécieront la saveur de la morue séchée dans la soupe.
En raison de la multitude d’ingrédients et de leurs exigences de cuisson complexes, la cuisson de la fanesca est généralement une activité de groupe. Tous les ingrédients sont cuits séparément pendant des durées variables, de sorte que différentes parties du processus de cuisson sont effectuées par différentes personnes. Une fois que tous les ingrédients sont correctement cuits puis écrasés ou réduits en purée, le lait de morue est ajouté et les ingrédients sont cuits ensemble afin de permettre aux saveurs de se mélanger. La soupe est servie bien garnie d’œufs durs tranchés, de plantains frits, de piments forts, de queso fresco et de sauce épicée. Les oignons séchés au citron vert et les empanadas frits sont souvent servis en accompagnement.
En Équateur, tous les ingrédients utilisés dans la fanesca sont frais et achetés sur les marchés juste avant le début de la cuisson. La plupart des nombreux ingrédients nécessaires à la fanesca ne se trouvent que dans les hautes terres du sud de l’Équateur, près de la ville de Cuenca. La plupart des ingrédients sont cultivés par la population indigène du sud de l’Équateur et sont principalement distribués sur les marchés locaux.
Parfois, il est difficile de trouver les ingrédients dans d’autres régions de l’Équateur. L’un de ces ingrédients est la petite pomme de terre féculente mellocos, qui est spécifique aux Andes. Les tentatives pour préparer le plat équatorien unique dans d’autres parties du monde nécessitent la substitution de certains ingrédients, ce qui rend la fanesca authentique d’autant plus insaisissable.