Les desserts aux fruits de la passion peuvent aller des crèmes et des mousses aux gâteaux, tartes et tartes. Ces fruits tropicaux varient également en couleur, du jaune et de l’orange au violet. Le jaune est généralement la couleur la plus largement disponible et la variété de fruit de la passion la plus acidulée. Le violet est légèrement plus sucré, tandis que l’orange est généralement très sucré. Pour obtenir des desserts aux fruits de la passion sucrés et savoureux, les cuisiniers doivent choisir des fruits au sommet de leur maturité, les sucrer correctement et combiner les bonnes saveurs. De nombreux desserts aux fruits de la passion sont délicats et nécessitent une manipulation minutieuse en ce qui concerne l’arôme.
La vérification de la maturité optimale est probablement la partie la plus importante de la préparation des desserts aux fruits de la passion. Les fruits sous-mûrs sont souvent extrêmement acidulés, à la limite d’une acidité désagréable. Les fruits de la passion mûrs n’auront pas de taches vertes, seront légèrement doux et auront une peau légèrement ridée. Cela indique que le fruit commence à se décomposer, provoquant la condensation des sucres à l’intérieur du fruit. Ces fruits sont également généralement plus faciles à couper et à transformer que ceux qui n’ont pas encore mûri.
Le deuxième conseil pour créer des desserts aux fruits de la passion consiste à les combiner avec les bonnes saveurs. La majorité des fruits de la passion ont une acidité citronnée qui peut être écrasante. Cela signifie que les desserts aux fruits de la passion ne devraient généralement pas inclure d’autres jus d’agrumes acidulés ou de baies acidulées, comme les mûres. Les fraises, les bleuets sucrés, les pommes, les poires, les bananes et les pêches fonctionnent généralement bien dans les desserts aux fruits de la passion car leur douceur intense atténue l’acidité du fruit de la passion et fait ressortir ses sucres.
Un autre mécanisme pour mettre en évidence la douceur du fruit de la passion consiste à utiliser des produits laitiers. Les produits laitiers – comme le yaourt, le pudding, la crème fouettée et le lait – annulent certains des acides, permettant aux autres saveurs du fruit de la passion de briller. Les mousses contiennent généralement une base de crème fouettée et peuvent contenir des édulcorants naturels, comme la noix de coco et d’autres fruits. Les crèmes anglaises fonctionnent bien car les œufs et le lait s’imprègnent de la saveur des fruits tandis que la chaleur de la cuisson caramélise le fruit de la passion. Une cuillerée de yaourt crémeux ou de pudding sur une salade de fruits de la passion tropicale aide souvent à mettre en valeur les saveurs fraîches du fruit et nettoie le palais entre les bouchées.
Pourtant, un autre ingrédient fréquemment inclus dans les desserts aux fruits de la passion est le sucre. Il existe peu de moyens plus rapides d’adoucir ce fruit et de le rendre agréable au goût. Bien sûr, les cuisiniers doivent toujours goûter les fruits avant d’ajouter du sucre. Les fruits de la passion orange mûrs n’ont peut-être pas besoin de plus de douceur, tandis que les fruits jaunes et violets n’en ont besoin que d’une cuillerée ou deux. L’ajout judicieux de sucre à ces desserts et la dégustation empêchent généralement ces desserts tropicaux de devenir désagréablement sucrés.