Le riz Jeera est un plat indien très simple et populaire de riz et de cumin qui peut être servi comme plat principal ou pour accompagner de nombreuses variétés de plats d’accompagnement froids et chauds. Ce plat est probablement le plus simple à réaliser des nombreux plats de riz de la cuisine indienne. Les ingrédients du riz Jeera comprennent du riz basmati à grains longs, des graines de cumin – qui sont connues en Inde sous le nom de jeera – du beurre ou de l’huile végétale, de la coriandre, du persil, de la menthe, des oignons, des piments verts, du safran, du sel et de l’eau. Des légumes comme des pois, des tomates, du basilic, des choux-fleurs et des pommes de terre peuvent être ajoutés au riz si nécessaire. Ce riz ne prend pas longtemps à préparer, et il est préférable de le manger chaud.
Pour commencer, le riz basmati est trempé dans de l’eau salée pendant environ une heure, puis égoutté et mis de côté; n’importe quel riz peut faire pour faire du riz jeera, mais la variété à grain long en fait un plat plus attrayant et aromatisé. Le beurre ou l’huile est chauffé dans une poêle et les graines de cumin et les feuilles de curry y sont ajoutées. Lorsque les graines de cumin commencent à crépiter, des oignons tranchés et des piments tranchés sont ajoutés à la poêle et frits jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Le gingembre haché, l’ail, la coriandre et les feuilles de menthe sont ensuite ajoutés à la poêle.
Le riz trempé et égoutté est ajouté à la casserole à côté, avec du sel et du poivre; une pincée de sucre peut également être ajoutée si nécessaire. Après que le riz ait cuit pendant environ une minute, de l’eau est ajoutée dans la casserole jusqu’à ce qu’elle recouvre le riz. Si du riz jeera coloré est souhaité, une pincée de safran doit être ajoutée à la casserole à ce stade ; Le safran est un colorant alimentaire naturel et n’a aucun effet secondaire sur la santé. Le riz doit être bouilli jusqu’à ce que plus de la moitié de l’eau dans la casserole se soit évaporée. Ensuite, le feu doit être baissé très bas et la casserole doit être couverte et le riz jeera doit être laissé à cuire sans être dérangé pendant les 10 ou 20 prochaines minutes.
Le riz est prêt lorsque toute l’eau a été absorbée et que les grains de riz sont bien séparés et moelleux. Le riz peut être mangé seul ou accompagné d’un curry de légumes ou de viande. Il peut également être consommé avec du caillé et une raïta ou une salade, ou avec un cornichon ou une sauce. Le riz Jeera est préparé de manière légèrement différente dans de nombreuses cuisines régionales différentes en Inde, en particulier dans les cuisines du Maharashtrian, du Bengali et du Punjabi.