Le glaçage au miel est un mélange épais qui comprend du miel comme ingrédient principal et est appliqué à une variété d’aliments pour créer une couche de saveur sur la surface. Le glaçage peut être sucré et peut donc être utilisé sur des aliments tels que des pâtisseries, des gâteaux ou des biscuits. Il peut également être mélangé avec une variété d’ingrédients afin qu’il ait un goût plus salé ou aigre-doux lorsqu’il est utilisé sur de la viande, des légumes ou du poisson. Il est possible d’utiliser un glaçage au miel comme enrobage non cuit, comme sauce à badigeonner pour les aliments rôtis, comme enrobage pour barbecue, ou comme agent de brunissement pour la surface de pains ou de pâtisseries. Selon la méthode de cuisson, le glaçage au miel peut former un enrobage collant et sucré, ou caraméliser et devenir croustillant et carbonisé.
Le miel est un choix populaire pour faire un glaçage, car il possède un certain nombre de propriétés souhaitables. Il est suffisamment épais pour pouvoir coller à la surface des aliments et également suspendre d’autres ingrédients afin qu’ils restent avec le glaçage au lieu de tomber des aliments pendant la cuisson. Il a également une douceur beaucoup plus subtile que la plupart des sucres raffinés, ce qui lui permet d’accentuer et de se mélanger facilement avec d’autres saveurs. Le miel peut également être caramélisé à différents degrés afin qu’il puisse fournir n’importe quoi, d’un revêtement léger et brillant à une coquille riche et sombre.
Lorsque le glaçage au miel est utilisé pour des plats classiques tels que le jambon glacé au miel, il est généralement mélangé avec d’autres ingrédients. La moutarde est un ajout courant, offrant un contrepoint épicé à la douceur. Un ingrédient acide, tel que le jus de citron ou le vinaigre de cidre, est utilisé pour ajouter une netteté qui coupe le miel. Dans de nombreux cas, du sucre brun est également ajouté pour aider le miel à caraméliser plus rapidement et à développer un autre type de saveur sucrée que le miel ne pourrait pas obtenir seul.
Les pâtisseries ou les pains sucrés peuvent utiliser du miel seul comme glaçage qui va cuire en une couche légèrement sucrée et douce sur le dessus. Il peut également être mélangé avec d’autres ingrédients, tels que des confitures de fruits, pour créer une garniture colorée et aromatisée qui peut être utilisée pour glacer un produit déjà terminé. Dans certains cas, le glaçage au miel peut être cuit et dilué avec de la liqueur ou d’autres liquides, puis versé sur les aliments, après quoi il cristallisera en refroidissant et formera un enrobage sucré et collant.