Le glaçage au yogourt est un type de glaçage utilisé pour garnir divers types de produits de boulangerie et est généralement décrit comme ayant une douceur acidulée. Ces glaçages peuvent être préparés avec différents types de yaourt, et les boulangers peuvent utiliser plusieurs techniques et ingrédients pour obtenir la consistance et la saveur qu’ils désirent. Pour les personnes soucieuses de leur santé, manger et cuisiner avec du yogourt permet à ces personnes de toujours satisfaire leurs désirs de délicieuses friandises cuites au four tout en remplaçant un glaçage plus léger qui réduit les graisses et les calories.
Le profil de saveur du yaourt est souvent décrit comme acidulé. Comme le yaourt est fabriqué à partir de lait fermenté et contient des cultures de bactéries vivantes, il est naturellement crémeux et riche. Cette combinaison peut faire du yogourt un substitut acceptable pour tout ou partie de la crème sure ou du beurre que l’on trouve dans les recettes de glaçage traditionnelles.
Lors de l’utilisation de yaourt dans la cuisson, il existe différents types disponibles. L’un des types préférés à utiliser est le yogourt grec, une version plus concentrée du yogourt qui élimine la majeure partie de l’humidité, laissant derrière lui un yogourt plus crémeux et plus dense qui peut donner un glaçage au yogourt plus moelleux. Le fromage au yaourt, un produit qui peut être fabriqué en ajoutant une pincée de sel et en filtrant le yaourt à travers une étamine ou une passoire, est un substitut approprié au fromage à la crème dans les recettes de glaçage. Des yaourts aromatisés tels que la vanille peuvent également être utilisés ; cependant, ces yaourts contiennent généralement beaucoup plus de sucre que les yaourts nature afin de préserver le fruit.
Pour ceux qui cherchent à déguster des pâtisseries, des gâteaux et d’autres produits de boulangerie tout en suivant un régime, des yaourts sans gras et faibles en gras sont également disponibles. Ces alternatives peuvent être utilisées pour éliminer la plupart des graisses et des calories présentes dans les glaçages traditionnels. Un glaçage de base au yogourt faible en gras, par exemple, peut être composé uniquement de yogourt nature, de sucre en poudre et d’un arôme tel que le citron mélangé jusqu’à consistance lisse. Pour rendre les desserts au yaourt encore plus sains, le sucre peut être remplacé par un édulcorant sans calories. Sur le plan nutritionnel, le yogourt nature est également riche en calcium et en protéines.
Les recettes de yaourt de base avec juste du yaourt et du sucre comme ingrédients principaux ont tendance à être liquides et fluides. Le yogourt non filtré a une teneur élevée en humidité, donc l’ajout d’ingrédients à base de liquide tels que le lait ou le chocolat fondu au désert le rendra également plus coulant. Habituellement, ce glaçage au yogourt mince est utilisé pour glacer des articles tels que des beignets et des petits pains.
Si une garniture crémeuse et moelleuse est préférée pour les gâteaux et les cupcakes, le yaourt et le sucre sont généralement fouettés avec du beurre. Cela donne un glaçage qui est plus comparable à l’épaisseur de la crème au beurre. Cependant, il peut être nécessaire de faire attention à la quantité d’ingrédients liquides contenus dans les collations au yogourt et d’ajouter du sucre et du beurre supplémentaires afin d’atteindre la consistance souhaitée. Une fois préparé, le glaçage au yaourt peut être placé au réfrigérateur pendant au moins une heure pour épaissir. Le glaçage peut être garni de nombreux ingrédients, tels que des fruits frais, des copeaux de chocolat ou des pépites, pour une décoration et une saveur supplémentaires.