Un abricot sour est l’un des nombreux cocktails sour classiques dont l’esprit de base est le brandy d’abricot. Certains types d’ingrédients sont ajoutés à la boisson pour la rendre acide, généralement du jus de citron ou de citron vert, ainsi qu’un édulcorant comme le sucre extrafin ou le sirop simple. Il est généralement secoué avec de la glace puis filtré dans un verre aigre ou un verre à cocktail. La garniture conventionnelle pour un abricot aigre est une demi-tranche d’orange et une cerise au marasquin sur un cure-dent ou une brochette à cocktail.
Les acides sont une famille d’apéritifs qui stimulent les glandes salivaires. Ils sont destinés à aiguiser l’appétit, pas à l’émousser, et ne devraient donc pas être trop sucrés ou sirupeux. Une boisson aigre contient généralement environ huit parties de l’alcool de base, comme du whisky, du gin ou du brandy d’abricot, deux parties d’ingrédient aigre et une partie d’édulcorant.
Cependant, les recettes écrites, en particulier pour les cocktails, ne sont pas des règles strictes. Alors que les tavernes et les restaurants exigent généralement que leurs barmans suivent des recettes de base lors de la préparation des boissons, ceux qui se divertissent à la maison ne devraient pas se sentir liés par les dictats arbitraires des recettes imprimées. Au lieu de cela, ils devraient préparer leurs aigres – et tout autre cocktail – selon leurs propres goûts et préférences.
Dans de nombreux établissements commerciaux, au lieu de jus de citron ou de jus de lime, les barmans utiliseront un mélange aigre, une combinaison de jus et de sirop simple. D’autres utilisent de la limonade ou de la limonade comme agent acidifiant et édulcorant. Certains barmans mélangeront un peu de blanc d’œuf dans leur mélange aigre pour produire une mousse plus épaisse sur leurs aigres ; d’autres méprisent cette approche. Quelle que soit la méthode d’acidification préférée, la plupart des bons barmans veilleront à ce que des gallons du mélange soient préparés et disponibles pour une utilisation.
L’aigre le plus célèbre est probablement la margarita, qui est généralement plus connue comme boisson de fête que comme cocktail avant le dîner. Le whisky sour et le gin sour sont également très connus. Un side-car est une boisson apparentée qui mélange du cognac avec du jus de citron comme agent acidifiant, mais ajoute une liqueur telle que Countreau ou Grand Marnier comme agent édulcorant.
Les puristes pourraient soutenir que l’aigre d’abricot repousse les limites de ce qui constitue un acide. En effet, le brandy, bien que techniquement un alcool distillé, est distillé à partir de vin, lui-même composé de fruits fermentés. Les spiritueux distillés traditionnels tels que le whisky et le gin, quant à eux, sont distillés à partir de graines fermentées telles que le blé ou le genévrier. Cependant, le convive moyen qui prend un cocktail ou deux avant le dîner et qui en est venu à apprécier l’aigre d’abricot ne se souciera probablement pas beaucoup de ces examens intellectuels du cocktail d’avant-dîner.