Le kimchi est un plat d’accompagnement végétal traditionnel coréen. Il est également orthographié gimchi et kimchee. Il est connu sous le nom de banchan, ou plat d’accompagnement en Corée. Il est courant d’avoir de nombreux banchan servis à côté d’un repas. Les plats principaux peuvent être accompagnés d’une douzaine d’accompagnements. Kimchi, cependant, si le plus populaire du lot.
Ce plat est préparé en faisant fermenter du chou assaisonné et d’autres légumes. En plus d’être servi en accompagnement, il est également servi avec du riz. De plus, ces légumes sont parfois utilisés comme ingrédient dans des plats tels que le kimchi jjigae (une sorte de ragoût) et le kimchi bokkeumbap (riz frit au kimchi).
Parce qu’il a une saveur très agréable et qu’il est également très sain, le kimchi a récemment gagné en popularité dans le monde entier. Bien que sa popularité ne cesse de croître et que le plat soit maintenant servi dans de nombreux endroits en dehors de la Corée, il fait partie de l’histoire culinaire asiatique depuis très longtemps. En fait, il y a une référence au kimchi dans le plus ancien livre de poésie chinoise connu de l’homme moderne. De telles références ont conduit les historiens à croire que les peuples asiatiques consommaient le plat il y a 3,000 XNUMX ans.
On pense que les premières formes étaient simplement des légumes salés et que ce n’est qu’au XIIe siècle que les gens ont commencé à incorporer des épices et d’autres saveurs dans le plat. Le kimchi a subi un autre changement dramatique au 12ème siècle lorsque les piments ont été introduits en Corée. Les versions à base de piments sont maintenant la forme la plus populaire servie dans le monde entier.
Le chou nappa est généralement l’ingrédient principal du kimchi, et le plat est généralement fermenté dans de la saumure avec de l’ail, des oignons verts et du poivre moulu. Cependant, il existe de nombreuses variantes, y compris d’autres légumes et épices. D’autres formes offrent différents types de saveurs. Les légumes étant un aliment de saison, les nombreux types ont été développés en fonction de ce qui était de saison et à portée de main.
Le kimchi a été si important dans la cuisine coréenne qu’un musée entier lui est consacré. Le musée Kimchi Field est situé à Séoul. Les historiens du musée ont documenté près de 200 formes distinctes de ce plat. En fait, il existe certains types qui incluent des fruits de mer et ressemblent au ceviche de plat latino-américain.