L’okonomiyaki est une grande crêpe japonaise grillée avec diverses garnitures, garnitures et condiments. Les garnitures peuvent inclure une combinaison de légumes hachés, de viandes ou de fruits de mer. Le gingembre rouge mariné et les flocons de bonite séchés sont des garnitures populaires. Les condiments les plus courants sont la mayonnaise et une sauce okonomiyaki brune et savoureuse.
Le mot « okonomiyaki » signifie « grillé comme vous l’aimez ». Dans un restaurant okonomiyaki, le menu propose parfois une liste de combinaisons de spécialités. Ou, il peut offrir une liste d’ingrédients à partir desquels les convives peuvent créer leurs propres combinaisons.
Ce plat est populaire dans tout le Japon, mais il est considéré comme une spécialité régionale dans la ville d’Osaka. La rue commerçante du centre-ville, appelée Dotonbori, est bordée de restaurants okonomiyaki, où les cuisiniers de grillades préparent ces délicieuses crêpes les unes après les autres toute la journée et jusque tard dans la soirée. Dans certains restaurants, les plaques chauffantes sont installées au centre de chaque table à manger pour la préparation à table.
La pâte à okonomiyaki est une recette de base de farine de blé, d’œufs et d’eau. Au lieu de l’eau, il peut être mélangé avec du dashi, un bouillon à base de varech et de flocons de poisson séchés. La pâte peut être assaisonnée de sauce soja et de mirin.
Une crêpe okonomiyaki traditionnelle commence par un gros monticule de chou blanc finement râpé. La pâte peut être mélangée avec le chou, ou elle peut être versée sur le gril et garnie de chou râpé. Ensuite, les diverses garnitures de viande, de fruits de mer et de légumes sont ajoutées. La crêpe est dorée d’un côté, parfois sous un couvercle bombé, puis elle est retournée pour dorer de l’autre côté.
Les garnitures à base de viande peuvent inclure du porc, du bœuf ou du poulet. Les crevettes, les pétoncles et les calmars sont des choix de fruits de mer populaires. Les légumes peuvent inclure des champignons tranchés, des carottes râpées ou des poivrons verts en dés. Des oignons verts hachés et de l’ail émincé peuvent également être ajoutés pour une saveur savoureuse.
Deux des garnitures les plus populaires pour l’okonomiyaki sont le beni shoga et le katsuo. Le beni shoga est un gingembre mariné rouge vif coupé en fines lanières. Le katsuo est un poisson bonite séché et fumé, coupé en copeaux de papier. Les okonomiyaki peuvent également être garnis de nouilles yakisoba.
Les condiments populaires pour l’okonomiyaki comprennent une marque de mayonnaise japonaise épicée appelée Kewpie, et une riche sauce brune qui ressemble à une sauce à steak américaine. Lorsque la crêpe est dorée des deux côtés, les deux condiments sont arrosés en spirale sur le dessus de la crêpe. Tout comme la pizza, l’okonomiyaki est ensuite coupé en quartiers. En fait, l’okonomiyaki est parfois appelé pizza japonaise.