Les rouleaux de tempura sont un type de rouleau de sushi, qui à son tour est un type de cuisine japonaise. Les rouleaux de sushi sont quelque peu flexibles et la forme est ouverte à de nombreuses expérimentations. Le rouleau le plus traditionnel est généralement un morceau de poisson entouré de riz et roulé dans un morceau d’algue séchée, puis coupé en petits ronds uniformes. Lorsque le tempura est impliqué, une certaine forme de nourriture frite remplace le poisson – ou, éventuellement, est ajoutée à côté du poisson. Il existe de nombreuses possibilités différentes. La tempura est une manière spécifique de paner et de faire frire tout, des légumes aux fruits de mer et à la viande. Certains des rouleaux les plus courants fabriqués dans ce style incorporent des crevettes tempura, mais ce ne sont en aucun cas les seules possibilités. Beaucoup dépend de la créativité du chef et des goûts des convives.
Comprendre le processus Tempura
L’une des méthodes les plus courantes de friture éclair dans la cuisine japonaise est généralement connue sous le nom de «tempura», et les aliments qui en résultent portent également ce nom. Le tempura de légumes, par exemple, est généralement composé de légumes hachés grossièrement – le brocoli, les champignons et les carottes sont des options courantes – qui sont frits plus ou moins entiers; de nombreuses viandes et poissons peuvent également être cuits en utilisant ce procédé. Dans certains cas, les plats de tempura sont servis seuls, généralement sous forme de plateaux ou d’assiettes individuelles. Lorsqu’ils sont utilisés comme garniture de sushi, le résultat est souvent appelé «rouleau de tempura».
La pâte tempura elle-même est généralement assez simple. Il est généralement composé uniquement de farine froide, d’œufs et d’eau froide. Les œufs sont d’abord ajoutés à l’eau et battus pour mélanger les deux. Ensuite, la farine est brièvement mélangée au mélange d’œufs. Si c’est bien fait, un peu de farine non mélangée restera généralement dans la pâte. Une fois les aliments enrobés, ils sont brièvement placés dans une friteuse ou un wok avec un puits d’huile. L’idée principale est d’obtenir un intérieur extérieur croustillant et croustillant tout en conservant la fraîcheur et le moelleux de l’intérieur.
Les bases des sushis
La plupart des experts culinaires japonais s’empressent de souligner que le terme sushi est assez large et peut englober un certain nombre d’aliments aux nuances différentes. En ce qui concerne les rouleaux, cependant, la composition de base est souvent assez simple. Pour créer presque n’importe quel type de rouleau, rouleaux de tempura inclus, des feuilles d’algues séchées, également connues sous le nom de nori, sont placées sur un tapis à sushi ou une pellicule plastique. Le riz est ensuite étalé uniformément sur le dessus des algues. Si un chef veut que le riz soit à l’extérieur du rouleau, il ou elle retourne simplement la feuille. Sinon, les autres ingrédients sont placés directement sur l’algue.
Le riz à sushi est normalement plus compliqué que le riz blanc normal que les gens ont l’habitude de préparer à la maison. Ce n’est généralement pas difficile, mais il faut un peu de savoir-faire – et parfois un peu de pratique – pour réussir. Le riz à sushi est connu officiellement sous le nom de sumeshi. Il est fait de riz cuit et de vinaigre de riz à sushi, traditionnellement connu sous le nom de mirin. Le vinaigre peut être acheté en magasin, mais il est généralement fait maison avec du vin de riz, du vinaigre de riz, du sel et parfois une petite quantité de varech.
Rouleaux de crevettes tempura
L’un des rouleaux de type tempura les plus courants et les plus populaires est fait de crevettes frites. Les crevettes tempura sont préparées en épluchant et déveinant des crevettes fraîches et crues. Les cuisiniers coupent la queue, mais ne la retirent généralement pas et trempent normalement chacune dans la pâte très rapidement. Une fois que toutes les crevettes sont enrobées, elles sont trempées dans de l’huile chaude et frites. Après la friture, les queues peuvent être coupées, mais de nombreux rouleaux de tempura sont préparés avec une partie des queues de crevettes intactes. Les crevettes sont ensuite mises de côté pour égoutter pendant que le reste des ingrédients est préparé.
Dans la plupart des cas, plus les crevettes sont fraîches, mieux c’est. Certaines des versions les plus traditionnelles commencent par des crevettes vivantes et se terminent par un plat complet en l’espace d’une heure ou moins.
Autres combinaisons
La crevette n’est en aucun cas la seule option de rouleau de type tempura disponible. Les chefs de sushi utilisent souvent des légumes frits et parfois même d’autres viandes pour remplir leurs petits pains. Des concombres ou des avocats tranchés finement peuvent également être incorporés, selon la complexité et la taille du rouleau. La mayonnaise est également fréquemment utilisée, et le fromage à la crème est également un ajout populaire. Tant que quelque chose dans le petit pain a été cuit dans le style tempura, le plat entier peut porter le nom.