Un pain au poivre est un type de charcuterie qui est faite en mélangeant des viandes cuites avec des poivrons, puis en les compactant étroitement en un pain. Le pain est généralement servi froid, tranché et utilisé sur des sandwichs et des apéritifs. Il est également possible de faire des pains au poivre chauds qui ressemblent plus à des pains de viande, à utiliser comme plat principal copieux. De nombreuses épiceries vendent des pains au poivre avec d’autres charcuteries, et il est également possible de faire cette spécialité à la maison.
Le plus souvent, un pain au poivre est composé de bœuf et de porc mélangés, bien que d’autres viandes puissent également être utilisées. Les viandes sont cuites et râpées ou moulues de manière à avoir une texture uniforme avant d’être mélangées avec les épices souhaitées. Certains cuisiniers préparent le plat avec des grains de poivre noir concassés, tandis que d’autres préfèrent des poivrons plus doux. Il est également possible d’utiliser des piments pour une saveur extra-épicée.
Une fois les ingrédients mélangés, ils sont emballés ensemble pour former un pain. Pour une expérience plus semblable à un pain de viande, les viandes sont mélangées avec des œufs et de la chapelure et cuites, mais il est également possible de faire un pain au poivre plus semblable à une saucisse, avec des ingrédients bien compactés qui sont lentement séchés pour faire ressortir leurs saveurs naturelles. De nombreux producteurs de saucisses font du pain au poivre, car ils ont déjà les outils de fabrication de saucisses pour le faire.
Si un pain au poivre est séché, il peut se conserver à température ambiante pendant une période prolongée. Les autres pains au poivre doivent être réfrigérés pour être sûrs à manger, et ils peuvent se conserver plusieurs semaines jusqu’à ce qu’ils soient ouverts. Lorsqu’un plat de type pain de viande est préparé, il doit être consommé dans quelques jours.
Cette charcuterie se décline dans une large gamme de saveurs, de douces à épicées, et dans certains cas, elle ressemble plus à une saucisse qu’à un pain de viande. Dans tous les cas, dès que le pain est coupé, il faut l’utiliser rapidement, car la viande peut commencer à se détériorer. Étant donné que de nombreux pains au poivre sont assez volumineux, vous voudrez peut-être attendre qu’une fête ouvre un pain au poivre pour vous assurer qu’il soit rapidement mangé. Le pain convient aux sandwichs, aux plateaux de buffet et à d’autres situations dans lesquelles les cuisiniers peuvent utiliser de la charcuterie.