La sauce aux palourdes est une garniture populaire pour les pâtes, en particulier les linguines. Il n’y a pas une seule façon de le préparer, ce qui est l’une des choses merveilleuses à ce sujet – comme tant de plats italiens, il est très flexible et peut s’adapter à de nombreux goûts différents. Lorsqu’il est servi sur des pâtes, c’est aussi l’un des repas les plus économiques que l’on puisse préparer pour soi ou pour toute la famille.
Il existe généralement deux types différents de sauce aux palourdes : la rouge et la blanche. La principale différence entre eux est que le rouge a des tomates. La sauce aux palourdes rouges peut être préparée avec des tomates fraîches, des tomates en conserve, de la pâte de tomates en conserve ou de la sauce.
Lorsque des palourdes fraîches sont utilisées, elles sont généralement cuites à la vapeur, les coquilles jetées et la viande utilisée avec le jus de palourdes naturel. L’utilisation de palourdes fraîches ajoute cependant du temps, des coûts et des efforts à la préparation de la sauce, et il est parfaitement acceptable d’utiliser des palourdes en conserve ou surgelées. Certains marchés vendent des boîtes de palourdes cuites et la plupart proposent des palourdes en conserve qui ont été hachées ou hachées. Les trois variétés sont bonnes et certains cuisiniers combinent deux ou trois variétés lorsqu’ils préparent de grandes quantités. Si des palourdes congelées sont utilisées, il est conseillé d’acheter également une bouteille de jus de palourdes à ajouter à la sauce.
L’ail et les oignons sont des ingrédients standard de la plupart des sauces aux palourdes, et l’huile d’olive est le choix d’huiles le plus populaire. D’autres ingrédients sont parfois nécessaires, dont les plus populaires sont les champignons et les anchois, sous forme de filets ou de pâte. Si des filets d’anchois sont utilisés, ils sont cuits pour se dissoudre dans l’huile ; ils ne sont jamais destinés à être servis entiers. Ces ingrédients sont généralement préparés avant l’ajout des palourdes; en fait, les palourdes sont généralement ajoutées en dernier, juste avant de servir.
Les assaisonnements italiens traditionnels tels que l’origan, le basilic, la marjolaine et le persil sont généralement utilisés dans la préparation de la sauce aux palourdes. Une touche d’estragon ajoutera une saveur de bord de mer, et de nombreuses recettes nécessitent également de petites quantités de jus de citron. Les cuisiniers qui veulent une sauce plus épicée ajouteront des flocons de piment rouge broyés ou de la sauce piquante en petites quantités. Si la sauce devient trop liquide, il est acceptable d’utiliser de la farine en petites quantités pour l’épaissir.
La sauce aux palourdes peut généralement être préparée très rapidement; en fait, il faut généralement plus de temps pour préparer les pâtes que pour cuire la sauce. Certaines recettes de sauces, cependant, sont plus complexes, nécessitant du vin, du jus de palourdes supplémentaire ou du bouillon de poulet comme liquides, qui doivent être cuits pour bien mélanger les saveurs. La sauce rouge peut également prendre beaucoup plus de temps si des tomates entières fraîches ou en conserve sont utilisées, car elles doivent être cuites. Si de la pâte de tomate ou de la sauce sont utilisées, cependant, elles n’ajoutent que quelques instants au temps de préparation. Les palourdes nécessitent très peu de temps de cuisson et doivent être ajoutées en dernier à la sauce, quelques instants avant de servir.
Les linguines sont le choix incontournable des pâtes lors de la préparation de la sauce aux palourdes. Il doit être préparé al dente, c’est-à-dire juste un peu ferme et moelleux. Les cuisiniers peuvent être très flexibles dans la façon dont ils préparent les linguines une fois cuites et égouttées, bien que la plupart préfèrent les mélanger avec du beurre ou de l’huile d’olive, avec juste une touche de sel et de poivre, avant de servir.
Certains cuisiniers préfèrent mélanger la sauce aux linguines avant de les servir. D’autres servent les deux séparément et laissent leurs invités se servir eux-mêmes. Les linguines à la sauce aux palourdes doivent être servies avec du parmesan râpé ou râpé ou du fromage Asiago, une salade du jardin fraîche et du pain à l’ail.