Rien ne rend le cœur d’un Écossais plus joyeux que le prince parmi les plats à la saucisse, le boudin rouge. Une liste d’ingrédients de base suffit à faire grincer des dents quiconque sait ce qu’est le cholestérol, mais on peut peut-être dire que tout aliment qui rend le convive extrêmement heureux doit être bon pour le cœur. Ceux qui ont déjà eu envie de ce type de pudding à la viande savent à quel point il s’agit d’un trésor enfoui. Il est pratiquement impossible à obtenir, sauf dans certains des magasins de poisson et de frites côtiers d’Écosse, bien que d’autres types de boudin soient disponibles dans les cuisines d’Europe et de la Méditerranée.
Un vrai boudin rouge écossais est un festival de viande, de viande et un peu plus de viande. Le bœuf, le bacon et d’autres coupes de porc maintiennent le fort, tandis que le suif, la graisse de bœuf et la couenne de porc protègent le convive contre la possibilité lointaine d’une perte de poids soudaine. Une gamme d’épices complète la recette, qui est ensuite soit frite après avoir été panée, soit tranchée et frite.
Une autre saucisse qui porte le même nom mais qui présente quelques différences est un aliment de petit-déjeuner écossais populaire. Ce type de boudin rouge était la merveilleuse création d’immigrants allemands qui ont apporté avec eux l’amour du porc très bien assaisonné et très haché. Il porte une enveloppe rouge et est le meilleur ami avec un œuf ou deux sur un plateau de petit-déjeuner.
Le boudin rouge fabriqué à partir de plusieurs viandes n’a pas un délicieux boyau de saucisse comme son cousin plus raffiné, l’autre saucisse rouge. S’il est enrobé, il est habillé d’une pâte épaisse après avoir été tapoté en une forme de saucisse longue et étroite et frit. L’enveloppe de pâte non comestible protège non seulement le pudding dans la friteuse, mais elle garde la viande au chaud et protégée pendant qu’elle est transportée à la maison.
Les Écossais avertis à la recherche d’une collation demanderont un seul rouge, ce qui signifie simplement le pudding sans accompagnement. Ceux qui ont le ventre qui gronde ou qui ont envie d’un arrêt cardiaque vraiment délicieux commandent un souper au boudin rouge. Cela viendra avec un sac merveilleusement gras de ce que les Américains appellent des frites et tout le monde appelle des chips.
Presque tout le monde aime un bon boudin rouge, bien que les vampires et les Écossais plus chaleureux apprécient également le boudin noir et ne plaisantent pas lorsqu’ils annoncent qu’il est vraiment bon. Le boudin noir est composé de sang, et en grande partie, en combinaison avec des charges telles que l’oignon, la viande et la farine d’avoine ou le pain pour maintenir tout ce sang ensemble. Contrairement à son parent plus rouge, le boudin noir est plutôt sec.