Le riz au tamarin est un plat indien consommé dans le monde entier. L’assaisonnement principal du plat de riz est le tamarin, bien qu’il soit souvent assaisonné de sésame, de coriandre, de curry et de piments. Les autres ingrédients courants dans le riz au tamarin comprennent les arachides, le beurre et l’huile. Le riz utilisé pour le riz au tamarin est généralement à grain long, comme le riz basmati, le jasmin ou le riz de Caroline, bien que l’on puisse utiliser du riz à grain court à la place. Le plat a un goût légèrement aigre et piquant, mais est aussi un peu sucré et épicé.
Certaines recettes de riz au tamarin contiennent également des ingrédients tels que des graines de moutarde, de la noix de coco râpée, des graines de fenugrec et du jaggery râpé pour plus de douceur. Les ingrédients, à l’exception du tamarin, peuvent être expérimentés et remplacés selon les goûts de chacun. Lorsque l’on cuisine du riz au tamarin, le riz à grains longs est préparé normalement et le tamarin est souvent combiné avec les assaisonnements et écrasé pour former une pâte lisse. La pâte est ensuite combinée avec le produit fini. Le riz au tamarin est également connu sous le nom de pulihora, ce qui signifie à peu près riz aigre.
Le tamarin, qui se traduit essentiellement par date indienne, est un arbre indigène d’Afrique. Les feuilles du tamarinier ne sont pas utilisées dans le plat ; à la place, la pulpe du fruit est utilisée. Le tamarin est également incorporé dans de nombreux autres plats, y compris le chutney. Il est également inclus dans les assaisonnements tels que la sauce Worcestershire. En Inde, le tamarin est utilisé comme agent de décapage et comme laxatif naturel.
Une alternative à l’utilisation de fruits de tamarin moulus en une pulpe ou une pâte lisse dans le plat consiste à utiliser de l’extrait de tamarin. Bien que l’extrait ne fournisse pas la texture et la consistance bien connues du riz au tamarin traditionnel, il reproduit en grande partie sa saveur aigre, sucrée, acidulée et épicée. L’extrait de tamarin est vendu dans de nombreuses épiceries et marchés du monde entier, bien qu’il puisse être nécessaire de se tourner vers un magasin spécialisé pour acheter l’extrait dans certaines régions.