Le fromage cottage biologique est un type de fromage à pâte molle et frais qui a été fabriqué sans l’utilisation de pesticides, d’hormones de croissance ou d’antibiotiques préventifs. Le fromage lui-même est généralement fabriqué à partir de babeurre, qui peut être créé en tant que sous-produit naturel du processus de fabrication du beurre ou de la fermentation du lait. Le fromage cottage biologique ne prend pas plus d’une journée à faire et doit être consommé rapidement ou conservé pendant quelques semaines au réfrigérateur afin qu’il ne se gâte pas.
Afin d’étiqueter un produit comme fromage cottage biologique, un fromager doit suivre un ensemble de directives. Bien que les spécificités de la certification biologique varient d’un pays à l’autre, une exigence standard est que les animaux utilisés dans le processus de fabrication du fromage soient nourris de céréales biologiques. Ces céréales doivent être cultivées sur des terres exemptes de pesticides, d’herbicides et d’engrais non biologiques depuis au moins trois ans. Les animaux doivent également être autorisés à mûrir naturellement et ne peuvent pas recevoir d’hormones ou de suppléments non biologiques pour augmenter leur taux de croissance ou leur production de lait. De plus, les animaux ne peuvent recevoir d’antibiotiques que s’ils sont malades et nécessitent un traitement vétérinaire.
Le lait biologique produit par des animaux élevés selon ces normes de soins peut être utilisé pour fabriquer du fromage cottage biologique. Dans la plupart des cas, le lait de vache est utilisé dans ce type de fromage, mais il est également possible de fabriquer du fromage cottage à partir du lait d’autres animaux laitiers, tels que les brebis ou les chèvres. Pendant le processus de fabrication du fromage, les ingrédients biologiques doivent être séparés des ingrédients non biologiques que l’usine peut également manipuler.
Le processus de fabrication du fromage cottage biologique est le même que celui utilisé pour fabriquer du fromage cottage non biologique. Le lait utilisé dans le fromage est fermenté pendant une journée ou moins, selon que la rénine est utilisée et la taille souhaitée du caillé dans le fromage. Il est ensuite chauffé lentement jusqu’à ce que le caillé durcisse. Une fois que le caillé a la texture désirée, le lactosérum ou la partie liquide du lait est rincé et le fromage cottage est laissé refroidir au réfrigérateur.
Il existe un certain nombre de variétés de fromage cottage biologique. Il peut être fabriqué à partir du lait de différents animaux, chacun produisant un fromage cottage avec une saveur légèrement différente. Il peut également être mélangé avec des fruits, des confitures, des herbes ou des épices, un peu comme le yaourt, pour produire des fromages cottage aromatisés.