Le pudding au fromage est un plat dans lequel l’ingrédient principal, ou l’un des ingrédients principaux, est le fromage. Le plat est cuit mais pas au point de devenir ferme. Il conserve une qualité douce et semblable à celle d’un pudding. De nombreuses cuisines du monde proposent des variantes sucrées et salées du pudding au fromage.
Il existe une multitude de types de puddings au fromage. Même l’ingrédient principal, le fromage, n’est pas le même d’un plat à l’autre. Parmi les types de fromages qui peuvent être utilisés figurent le fromage de chèvre, le cheddar fort ou doux et le fromage à pâte dure, comme le parmesan. Les fromages cottage ou en pot et le fromage à la crème ont également fait partie de ces recettes.
Certains puddings au fromage servent de plats principaux salés, qui contiennent de petits morceaux de pain ainsi que du fromage et du lait ou un autre liquide. Le pain peut être déchiré en gros morceaux, coupé en petits morceaux ou transformé en miettes. Souvent, ces plats salés incluent des œufs battus, qui contribuent à la fois à la qualité du pudding du plat et aident également les divers éléments à se lier dans une casserole. Des oignons, de l’ail, des poireaux et des herbes sont généralement également ajoutés. Dans certains pays, les cuisiniers ajoutent des champignons, du jambon ou du poulet au pudding au fromage.
Une autre façon de faire du pudding au fromage la partie centrale d’un plat principal consiste à remplacer les nouilles, la purée de pommes de terre ou un autre amidon. Un pudding au fromage qui est populaire dans de nombreux pays européens et aux États-Unis est le soufflé. Les soufflés combinent du fromage à pâte mi-dure, des œufs, du lait ou un autre liquide, et parfois une purée de légumes comme des épinards, des herbes, des épices et un épaississant, et ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils gonflent.
Comme pour les casseroles de pudding au fromage en plat principal, les puddings au fromage sucré se déclinent en plusieurs styles. Aux États-Unis, le cheesecake, composé d’une combinaison de fromage à la crème, d’œufs, de crème sure, de sucre, de lait et d’autres arômes, est soit cuit, soit congelé avant d’être servi. Certains cuisiniers ajoutent des fruits, du chocolat, du caramel ou des raisins secs à la pâte à gâteau au fromage.
Quiconque connaît la cuisine indienne a déjà goûté au paneeri kheer. Il s’agit d’un pudding au fromage à base de fromage indien, de crème épaisse, de sucre et d’arômes tels que la cardamome, la cannelle ou les raisins secs, et il est servi frais. Comme le fromage cottage ou en pot, le paneer est fabriqué en caillant du lait bouilli avec du citron et en égouttant le lactosérum.
Dans de nombreux pays d’Amérique centrale et du Sud, ainsi qu’en Espagne, un pudding au fromage populaire est appelé flan. Alors que de nombreux types de flan sont faits avec des œufs, du sucre et du lait concentré sucré comme ingrédients principaux, certaines variantes utilisent également du fromage. Le fromage le plus couramment utilisé dans le flan sucré est le fromage à la crème nature ou au chocolat. Certains cuisiniers utilisent plutôt du fromage cottage pour un résultat plus sain.