Les boulettes de pomme sont un type classique de pâtisserie sucrée et fourrée. La recette traditionnelle consiste à envelopper une pomme épépinée et épluchée dans une pâte à pâtisserie, à l’enrober de sirop ou à la badigeonner de dorure à l’œuf et à la cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que la pomme soit ramollie et devenue très sucrée. La cannelle, la cassonade, le beurre et la muscade sont généralement placés à l’intérieur des boulettes de pomme ou saupoudrés à l’extérieur. Pendant la cuisson des boulettes aux pommes, le jus chaud des pommes se mélange aux épices et au sucre pour former un glaçage épais ou une sauce qui se réduit lentement au four. Les boulettes de pomme finies peuvent être servies comme aliment pour le petit-déjeuner ou comme dessert chaud qui peut être garni de crème glacée ou de crème fouettée.
Presque toutes les variétés de pommes peuvent être utilisées pour faire des boulettes de pommes. Bon nombre de recettes font appel aux pommes Granny Smith, car elles résistent bien à la cuisson et ont une saveur acidulée qui devient sucrée après la cuisson. Les recettes rustiques utilisent des pommes entières qui ont été pelées et épépinées, l’espace creux dans le noyau étant utilisé pour contenir le beurre et les épices qui aident à former la sauce épaisse. D’autres recettes utilisent des tranches ou des quartiers de pommes, créant des boulettes plus compactes.
La pâte fréquemment utilisée est la pâte à tarte courante à base de farine, de levure chimique, de sel et d’un certain type de graisse, comme le beurre, le saindoux ou le suif. La pâte feuilletée peut également être utilisée, surtout si les boulettes seront plus petites. Dans la plupart des recettes, la pâte est coupée en carrés afin que les pommes puissent être placées au centre et les côtés relevés pour former un emballage scellé.
L’assemblage de base des boulettes de pomme consiste à placer un carré de pâte sur une surface plane et à placer une pomme évidée au centre. Si des tranches de pomme sont utilisées, elles doivent être superposées en un monticule au centre de la pâte. Un morceau de beurre, de la cannelle et un peu de muscade sont saupoudrés sur la pomme ou déposés sur la feuille de pâte. Chacun des bords de la pâte est ensuite soulevé sur la pomme et scellé avec de l’eau pour former un emballage serré autour de la pomme.
Une fois l’emballage de pâte scellé, l’extérieur des boulettes peut être brossé avec un dorure à l’œuf pour aider au brunissement ou du sirop à base d’eau et de sucre peut être versé sur le dessus pour créer un enrobage sucré qui s’accumulera partiellement au fond de la casserole pour aider à sucrer les jus qui s’échappent des boulettes. Les boulettes aux pommes sont ensuite cuites au four jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit dorée. Au moment de servir, les raviolis aux pommes peuvent être présentés seuls dans une assiette ou accompagnés d’une chantilly ou d’une glace.