Les pâtes Ravioletti sont une version miniature des raviolis, un type de pâtes farcies. Comme son grand cousin, les pâtes ravioletti sont préparées en préparant une pâte à pâtes et une garniture, en versant la garniture sur la pâte, puis en utilisant un moule ou un outil de coupe spécialement conçu pour compresser la pâte dans des sachets farcis et séparer les sachets en unités individuelles . Une large gamme de garnitures et de pâtes peut être utilisée pour faire des ravioletti, allant de la pâte ordinaire avec garniture au fromage aux pâtes à l’encre de seiche avec une farce aux fruits de mer, et ces pâtes peuvent être servies de différentes manières.
Les pâtes farcies sont fabriquées en Italie depuis au moins le XIIIe siècle, lorsqu’elles ont été mentionnées dans un manuscrit. Il se présente sous différentes formes, tailles et garnitures, et peut être servi nature ou avec une sauce. Certaines pâtes farcies peuvent également être utilisées dans les soupes et les ragoûts pour donner une texture supplémentaire. Certains cuisiniers aiment travailler avec des pâtes ravioletti en raison de leur petite taille, ce qui peut en faire une inclusion amusante dans un repas.
Selon le moule utilisé, les ravioletti peuvent être carrés ou ronds. Les ravioletti frais sont parfois disponibles sur les marchés italiens et les épiceries fines, et ils peuvent également être préparés à la maison à l’aide d’un moule à ravioletti. Certaines entreprises congèlent également leurs pâtes à ravioletti pour prolonger leur durée de conservation, et des ravioletti séchés sont également disponibles, bien que les choix de garniture aient tendance à être plus limités.
Les viandes comme le poulet, le bœuf, le veau et le porc peuvent être utilisées dans les ravioletti, ainsi que les fruits de mer et un assortiment de fromages, ou des ingrédients végétaux comme les épinards, les champignons et la courge. Parce que ces pâtes sont si petites, certains cuisiniers les utilisent dans les soupes ; ils sont de la taille d’une bouchée, de sorte que les invités n’ont pas à se débattre avec des raviolis plus gros ou d’autres pâtes farcies. Les pâtes Ravioletti peuvent être servies chaudes ou froides avec une large gamme de sauces et d’assaisonnements.
Les cuisiniers qui veulent faire des ravioletti à la maison trouveront une machine à pâtes pour étaler la pâte extrêmement utile, et ils voudront peut-être aussi utiliser un moule à ravioles ou un coupe-raviolis. De nombreuses recettes de garniture pour pâtes peuvent être trouvées sur Internet; pour les ravioletti, les ingrédients doivent être hachés particulièrement finement pour s’assurer que les pâtes ne finissent pas avec des grumeaux. Les cuisiniers doivent également se rappeler de n’utiliser que de petites quantités de garniture, car les pâtes sont beaucoup plus petites que les raviolis traditionnels.