Un rouleau à raviolis est un type de rouleau à pâtisserie spécialement conçu pour faire des raviolis. Essentiellement, le rouleau à pâtisserie fonctionne comme un tampon, comprimant les bords des raviolis puis les découpant. Cet outil de cuisine peut être très utile pour les personnes qui aiment faire des raviolis à la maison, bien qu’il existe d’autres techniques pour mouler et couper les raviolis, notamment des moules à raviolis et un accessoire de coupe de raviolis pour les machines à pâtes.
Les raviolis sont des pâtes farcies coupées en sachets carrés. Lorsque les cuisiniers utilisent un rouleau à ravioli, ils étalent la pâte à pâtes, à la cuillère des mesures de garniture, puis déposent une autre feuille de pâte à pâtes sur le dessus. Le rouleau à pâtisserie est déplacé lentement et fermement sur les couches de pâte et de garniture, et lorsqu’il se déplace sur la pâte, il pince la pâte dans des sachets soignés et la marque doucement afin que les raviolis puissent être séparés facilement.
Certaines personnes trouvent qu’il est plus facile d’utiliser un rouleau à ravioli que d’autres outils pour faire des raviolis. Les accessoires à raviolis pour les machines à pâtes, par exemple, peuvent devenir extrêmement salissants, et si le calibrage est légèrement décalé, ils déformeront simplement la pâte et la garniture ensemble. Les moules à raviolis peuvent également être délicats à utiliser, encore une fois car les deux moitiés du moule doivent être parfaitement assorties pour que les raviolis sortent correctement.
En plus d’être utilisé pour les raviolis, un rouleau à pâtisserie pour raviolis peut également être utilisé pour d’autres aliments et boulettes fourrés, tels que les pierogi, les chaussons miniatures et les bonbons fourrés. La plupart des rouleaux à raviolis sont fabriqués à partir de bois sculpté, bien que certains aient des inserts métalliques; les rouleaux à pâtisserie en bois ont tendance à être généralement meilleurs.
Lors de l’utilisation d’un rouleau à ravioli, il est important de fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, pour éviter que la pâte n’accroche ou ne colle. Idéalement, le rouleau à pâtisserie ne devrait jamais être mouillé, car il pourrait se fissurer ou rouiller dans le cas d’un rouleau à pâtisserie avec des composants métalliques. Au lieu de cela, le rouleau à ravioli doit être nettoyé avec un pinceau à pâtisserie ou essuyé avec un chiffon. Si la pâte se coince, un chiffon humide peut être utilisé pour essuyer le rouleau à pâtisserie. C’est aussi une bonne idée d’accrocher un rouleau à ravioli afin qu’il ne se déforme pas en se couchant dans un tiroir ou en étant frappé avec d’autres ustensiles de cuisine.