Le fudge sans cuisson est une variante du fudge traditionnel qui utilise des ingrédients similaires, mais ne nécessite pas l’utilisation d’un four ou d’une cuisinière. Il existe un certain nombre de façons différentes de faire du fudge sans cuisson, bien que certains des ingrédients courants incluent le beurre ou la margarine, le sucre et le lait. Le chocolat mi-sucré ou de boulangerie est souvent utilisé pour faire du fondant au chocolat, et une variété de fruits et de noix peuvent également être ajoutées. La consistance et la saveur du fudge sans cuisson peuvent être différentes de celles du fudge ordinaire, car le sucre n’est pas chauffé et n’entre jamais dans la phase de boule molle pendant le processus de préparation. Ce type de fudge est généralement plus facile et plus rapide à préparer que le fudge traditionnel.
L’un des concepts généraux derrière la fabrication des confiseries est que le fait de chauffer le sucre à différentes températures affecte la consistance du produit final. Une chaleur basse donne une consistance sirupeuse, tandis que des températures élevées créent le stade de fissure dur observé dans le caramel et le stade de liquide brun trouvé dans les caramels. La fabrication du fudge traditionnel implique l’application de suffisamment de chaleur pour que le sucre atteigne le stade de boule molle, qui est à environ 240°F (115°C). Le fudge sans cuisson ou sans cuisson est un produit similaire qui atteint une saveur et une texture à peu près comparables sans application de chaleur.
Les composants de base du fudge sans cuisson sont le sucre et le lait concentré. Certaines recettes nécessitent du lait concentré sucré, tandis que d’autres nécessitent du lait écrémé concentré et d’autres produits similaires. C’est l’autre différence entre le fudge sans cuisson et le fudge ordinaire, car le fudge utilise traditionnellement du lait qui n’a pas été condensé. Afin de faire du fudge sans cuisson, du beurre ou de la margarine sont généralement ajoutés à ce mélange. Comme il n’y a pas de cuisson, les ingrédients sont simplement mélangés, versés dans une casserole, puis placés au réfrigérateur pour se solidifier.
Il est également possible de créer un fudge au chocolat sans cuisson, qui n’utilise généralement pas de beurre ou de margarine. Ce type de fudge peut utiliser n’importe quel type de chocolat, du chocolat de boulangerie non sucré aux pépites de chocolat sucré. Dans les deux cas, le chocolat doit être fondu avant de pouvoir être ajouté au lait concentré. Cela nécessite soit un micro-ondes, soit un bain-marie, ce qui peut rendre ce type de fudge plus long à préparer que les versions à base de beurre. Si du chocolat de boulangerie est utilisé, du sucre est généralement également ajouté à ce type de fudge afin de le sucrer.