Le sarrasin est une plante apparentée à la famille de la rhubarbe. Malgré son nom, ce n’est pas un blé. Bien que les définitions puissent varier, le sarrasin biologique indique que la culture a été cultivée sans l’utilisation d’engrais ou de pesticides conventionnels et peut avoir été cultivée en utilisant des méthodes agricoles durables. Le sarrasin biologique est utilisé pour l’alimentation, le contrôle des mauvaises herbes, l’amélioration du sol et d’autres usages. Cette culture est cultivée dans de nombreux pays.
Le sarrasin biologique est un produit nutritif réputé pour être une bonne source de thiamine, de magnésium, de fibres et de protéines, en particulier l’acide aminé essentiel lysine. Il est sans gluten et peut être utilisé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Les personnes intolérantes au blé peuvent également l’utiliser. Chez certains individus, il peut provoquer une réponse immunitaire.
Parfois connu sous le nom de kasha, le gruau ou les graines de sarrasin peuvent être dégustés dans la bouillie du petit-déjeuner. Cette nourriture semblable à des céréales peut également être moulue en farines. Il peut ensuite être utilisé pour préparer une variété d’aliments, tels que des crêpes, des gaufres et des nouilles soba japonaises.
La cuisson avec du sarrasin est un peu comme la cuisson avec de la farine de blé conventionnelle. Les gâteaux, les muffins et les pains peuvent tous être préparés avec de la farine de sarrasin biologique. Les produits à base de sarrasin ont généralement une saveur pleine et copieuse.
Manger ce produit ne se limite pas à cuisiner avec du sarrasin. Il peut également être utilisé comme aliment cru. Les graines peuvent être germées puis utilisées dans des salades.
Il peut également être utilisé pour l’alimentation du bétail et pour la production de miel. Les agriculteurs durables peuvent le cultiver comme méthode naturelle de lutte contre les mauvaises herbes, car il couvre rapidement le sol et aide à lutter contre les insectes. Le sarrasin attire les insectes utiles qui peuvent réduire le nombre d’insectes nuisibles. Il peut également être cultivé pour améliorer la structure du sol ainsi que pour augmenter le phosphore et la matière organique disponibles. Lorsqu’il est utilisé à cette fin, il est connu comme une culture d’engrais vert.
Les coques de sarrasin biologique peuvent également être transformées en oreillers. Certains oreillers sont utilisés pour dormir et remplacent les oreillers traditionnels en duvet ou en polyester. D’autres oreillers sont conçus pour être chauffés ou refroidis et peuvent être utilisés pour traiter les douleurs musculaires, les maux de dos, les migraines et les crampes menstruelles.
Bien que le sarrasin ait d’abord été cultivé en Asie, il est maintenant cultivé dans de nombreux pays, dont la Russie, l’Australie et les États-Unis. Il prospère dans un climat frais et humide et a une saison de croissance de 10 à 12 semaines. Bien qu’il aime le temps frais, il ne supporte pas le gel. Il peut généralement pousser sur une variété de sols, avec des niveaux de fertilité variables.