Kasha est un type de bouillie à base de grains décortiqués et broyés. Dans certaines parties du monde, il est fabriqué spécifiquement à partir de sarrasin, tandis que dans d’autres pays, il peut inclure un mélange de céréales. Les bouillies de céréales sont un aliment très ancien et elles constituaient une partie importante de l’alimentation humaine pour de nombreuses civilisations antérieures. De nombreux humains modernes apprécient le kasha et les bouillies similaires, en particulier au petit-déjeuner.
Le mot lui-même signifie bouillie en russe, et de nombreux pays d’Europe de l’Est en ont des variantes, comme le kasza polonais, le kawa ukrainien et le kaša slovène. Des preuves archéologiques suggèrent que les humains dans ces régions cultivent et mangent des céréales depuis des milliers d’années, et des bouillies comme le kasha ont peut-être jeté les bases du pain. La bouillie couvre certainement toute la gamme du gruau ennuyeux au plat principal intéressant et copieux, et elle laisse beaucoup de place à l’expérimentation par le cuisinier.
Le sarrasin kasha est fabriqué à partir de gruau de sarrasin grillé. Les gruaux sont produits en décortiquant un grain et en le broyant, mais pas en le broyant ou en le brisant en particules plus petites. Le sarrasin a une riche saveur de noisette qui ressort par le grillage, et le sarrasin kasha peut être agréable nature, bien qu’il puisse également être mélangé avec du lait, du sel, du sucre ou d’autres ingrédients. Selon les ingrédients avec lesquels il est mélangé, il peut s’agir d’un plat sucré ou salé, et il peut être garni de fruits, de légumes ou même de viandes.
D’autres céréales, dont le millet, le seigle, le blé, l’avoine ou même le riz, peuvent être utilisées pour faire du kasha. Ces grains peuvent être utilisés nature ou consommés dans un mélange qui mélange le meilleur des saveurs de ces grains. Puisque les grains entiers sont utilisés, la bouillie est un excellent choix nutritionnel, riche en vitamines et minéraux. Les Européens de l’Est pauvres consommaient souvent un régime contenant beaucoup de kasha pour cette raison même, car il satisfaisait leurs besoins nutritionnels de base. Il est également parfois utilisé comme garniture dans des aliments traditionnels comme le knish.
Les recettes de kasha varient en fonction des céréales et des arômes utilisés. Essentiellement, les grains sont bouillis avec de l’eau ou du lait jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Le kasha peut être liquide, auquel cas il se mange comme une bouillie crémeuse, ou il peut être plus visqueux, presque comme de la polenta. Dans d’autres cas, il est fabriqué de manière à le rendre léger et friable. Des ustensiles de cuisine lourds sont généralement utilisés pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.