Les germes de sarrasin sont des graines de sarrasin qui ont été trempées, ramollies et laissées germer. Ils sont riches en protéines et sans gluten et sont couramment utilisés comme base de céréales ou de granola. Les germes sont également couramment ajoutés aux pains à grains entiers ou multigrains. Dans la plupart des cas, la graine de sarrasin est l’objet principal. La germination est simplement une indication que la graine est ramollie et a commencé à libérer ses nutriments.
Les graines, ou fruits, de la plante de sarrasin sont appelées gruaux, et c’est à partir de ces gruaux que se forment les germes de sarrasin. Le sarrasin est un grain qui ressemble au blé et à d’autres céréales, bien qu’il ne soit pas du tout génétiquement lié au blé. Il est de la même famille que le riz sauvage et le quinoa. Le sarrasin est généralement considéré comme l’une des céréales les plus nutritives, en grande partie en raison de la teneur élevée en protéines et en vitamines de son gruau.
Ce gruau peut être difficile à mâcher et à digérer seul. La plupart du temps, il est moulu en farine, puis utilisé pour fabriquer un certain nombre de produits à base de sarrasin, notamment des nouilles, du pain et des produits de pâtisserie. Il peut également être rôti ou cuit au four. Une fois germé, le gruau reste cru, ce qui signifie que tous ses nutriments sont conservés. Il est généralement beaucoup plus facile à manger et à digérer lorsqu’il est germé.
La germination du sarrasin commence généralement par tremper le gruau dans une grande casserole d’eau pendant une à deux heures. Le gruau doit ensuite être rincé, égoutté et laissé reposer dans un endroit calme pendant plusieurs jours. Selon l’humidité relative, les graines de sarrasin peuvent avoir besoin d’être rincées périodiquement afin de rester humides.
Les pousses de sarrasin ne sont généralement guère plus que de minuscules queues qui émergent du centre des graines. Il est généralement préférable d’utiliser les germes de sarrasin immédiatement une fois que cette queue apparaît. Si elles sont laissées sans surveillance, les pousses continueront à pousser en petites plantes.
Les plantes de sarrasin ne sont pas particulièrement savoureuses et leur croissance tire également des nutriments du fruit. La plupart des recettes qui demandent des germes de sarrasin s’intéressent principalement au fruit. Le germe est plus accessoire : c’est un signe que le fruit est assez mou pour être mangé mais n’est généralement pas désirable en soi.
Les germes de sarrasin ont de nombreuses utilisations, et la cuisine avec du sarrasin est un art vaste. Certains des plats de germes de sarrasin les plus populaires comprennent les granolas et les céréales de petit-déjeuner, en particulier lorsqu’ils sont garnis de fruits frais. Les germes de sarrasin sont également un ingrédient de base du pain de blé germé, de nombreux pains multigrains et comme garniture de salade unique.