La farine de sarrasin est dérivée des graines de la plante Fagopyrum esculentum et est naturellement sans gluten. Ce type de farine est disponible en versions claire et foncée, et chaque type a un goût différent. La farine biologique sans gluten est disponible sur le marché et est souvent considérée comme le meilleur choix en termes de valeur nutritionnelle et de qualité. Certains cuisiniers aiment mélanger le sarrasin avec d’autres types de farine, mais vous devriez vous abstenir d’acheter des sacs mélangés si vous avez une intolérance aux protéines de gluten. Ce type de farine est le plus approprié pour les muffins et les crêpes, ainsi que pour d’autres produits de boulangerie.
Ce type de farine sans gluten est disponible sous une forme claire ou foncée, et votre préférence en matière de goût dictera quelle est la meilleure version pour vos recettes. La farine de sarrasin légèrement moulue a un goût doux, tandis que la version plus foncée dégage une forte saveur de noisette. Contrairement à son nom, la farine de sarrasin ne contient pas de blé.
De nombreuses farines sans gluten, dont le sarrasin, sont également vendues sous des formes biologiques sur le marché. Le sarrasin conventionnel est souvent récolté avec des pesticides, et d’autres produits chimiques peuvent être ajoutés pendant le traitement des graines lorsqu’elles sont moulues pour en faire de la farine. La farine de sarrasin biologique pure ne contient aucun produit chimique et certains utilisateurs affirment que la nourriture a un goût plus prononcé. Lorsque vous recherchez de la farine biologique, assurez-vous qu’il y a un sceau certifié sur l’emballage d’une agence réputée qui teste périodiquement la marque pour ses pratiques agricoles et de transformation afin de s’assurer qu’elle est biologique.
Il est important que vous lisiez attentivement toutes les étiquettes des ingrédients pour vous assurer que la farine que vous achetez est entièrement dérivée du sarrasin. Étant donné que le sarrasin peut ne pas augmenter autant pendant la cuisson que d’autres versions conventionnelles, certains chefs le combinent avec d’autres farines de céréales, telles que le blé et le riz brun. Certains fabricants de farine ont pris note de cette tendance, et une variété de produits contiennent en fait plusieurs types de céréales. Si vous recherchez de la farine sans gluten, alors vous voudrez choisir une version qui ne contient pas certains ingrédients, alors assurez-vous de lire attentivement l’étiquette des ingrédients.
La farine de sarrasin de qualité est appropriée pour une utilisation dans une variété de produits de boulangerie, y compris les pains, les crêpes et les muffins. La farine est également utilisée pour faire des nouilles japonaises ainsi que des crêpes. Bien que les farines traditionnelles à base de blé soient souvent utilisées pour préparer ce type d’aliments, le sarrasin est une bonne alternative si vous ne souhaitez pas consommer de produits à base de gluten, que vous souffriez de la maladie cœliaque ou que vous suiviez un régime alimentaire particulier.