Le plat communément appelé poulet de couronnement est originaire du Royaume-Uni, où ce type de préparation a suivi l’industrialisation du pays, et est devenu populaire dans l’après-guerre. Le poulet de couronnement est une sorte de poulet préparé à froid qui peut être utilisé comme garniture de sandwich. Il combine des éléments classiques de la cuisine britannique avec certains des goûts vibrants des pays d’Asie du Sud et du Proche-Orient. Cet aliment est ce que certaines personnes appelleraient un aliment réconfortant – il est facile à préparer et à utiliser dans des repas qui peuvent être rapidement préparés. Il a l’avantage supplémentaire de ne pas avoir besoin d’être chauffé, ce qui en fait encore plus ce que certains au Royaume-Uni pourraient appeler un « plat cuisiné ».
Le poulet de couronnement comprend de fines tranches de viande de poulet cuites, refroidies, ainsi que de la mayonnaise ou un élément de vinaigrette similaire, et une variété d’herbes et d’arômes. Dans de nombreux plats de poulet de couronnement, une poudre de curry pré-mélangée ou une pâte de curry fournit l’arôme et la coloration à base de plantes pour le plat, qui est généralement d’un jaune vif. Les produits de curry pré-mélangés remplacent une préparation plus traditionnelle consistant à mélanger soigneusement les épices et les herbes crues. Dans ces anciennes recettes de curry, le curcuma est souvent responsable de la couleur jaune vif.
Les autres épices utilisées dans le poulet de couronnement comprennent les piments forts, l’ail, le gingembre et la coriandre. Certaines recettes avancées exigent que des épices entières comme l’anis étoilé soient utilisées avec du bouillon de poulet et utilisées indirectement pour aromatiser le plat. Les épices peuvent être utilisées pour aromatiser le poulet ou l’élément de sauce supplémentaire. Certaines recettes de poulet de couronnement peuvent inclure une marinade particulière.
En plus des épices et des herbes utilisées pour aromatiser ce plat de poulet, certaines des versions les plus formelles de ce plat présentent des garnitures qui favorisent une cuisine britannique, tandis que d’autres ajouts à l’assiette font référence aux régions du monde d’où le curry est originaire. Les chefs au Royaume-Uni peuvent utiliser des amandes, des raisins secs ou des abricots comme garniture. Certaines versions du plat demandent un mélange de yogourt et de jus de citron pour une sauce d’accompagnement. D’autres types de poulet de couronnement comprennent des articles exotiques comme le chutney de mangue.
Le plat de poulet couronnement est un excellent exemple des influences polyglottes qui entourent la cuisine britannique en général. L’adoption de ces saveurs fait partie de ce qui élève la cuisine anglaise de sa réputation de menu fade. N’importe qui dans le monde peut créer des plats basés sur des plats traditionnels britanniques basés sur un plat simple comme celui-ci.