Le steak au poivre est un plat sino-américain composé de lanières de steak fortement assaisonnées de poivre. On pense qu’il a ses origines dans la cuisine de la province du Fujian en Chine, où il était probablement à l’origine fait avec du porc. Ce plat peut être servi en apéritif ou en entrée avec du riz ou des nouilles ou seul. Les restaurants sino-américains ont souvent une version de steak au poivre sur leurs menus et ce plat peut être fait à la maison très facilement. En plus d’être consommé chaud, il peut être consommé froid.
Ce plat comprend généralement de fines lanières de steak sautées avec des poivrons et assaisonnées de poivre, de gingembre et de sauce soja. De la fécule de maïs peut être ajoutée pour épaissir la sauce. Certains cuisiniers ajoutent des oignons pour plus de saveur et le plat peut également inclure des châtaignes d’eau et d’autres ajouts. Beaucoup de poivre est ajouté pour rendre le plat fort et épicé et le plat peut inclure un mélange de différents types de poivre. Le piquant peut être augmenté en ajoutant des piments forts, si désiré.
Aux États-Unis, les gens préparent diverses versions de ce plat depuis au moins les années 1940. L’assaisonnement utilisé dans le steak au poivre a tendance à être plus fort et plus lourd que l’assaisonnement des plats chinois traditionnels. La nourriture sino-américaine en général a souvent des saveurs plus audacieuses et agressives, reflétant les goûts américains en matière de nourriture. La sauce peut également être très moelleuse, conçue pour être absorbée par les nouilles ou le riz servis avec le steak au poivre.
Les cuisiniers intéressés à faire du steak au poivre à la maison peuvent utiliser une variété de coupes de steak. Si le steak est difficile à trancher, il peut être utile de le mettre au congélateur pendant plusieurs heures pour le raffermir avant de le trancher. Les poivrons et autres inclusions doivent être tranchés uniformément pour que le plat cuise uniformément, et il est conseillé d’éviter de surcharger le plat avec des légumes supplémentaires, pour permettre à la saveur du steak de dominer.
Pour cuire un steak au poivre, les cuisiniers doivent faire dorer la viande dans la poêle avant de mettre la viande de côté, d’égoutter la poêle et de cuire les légumes. Au fur et à mesure que les légumes ramollissent, la viande peut être rajoutée dans la poêle, avec les assaisonnements. Du poivre et d’autres épices peuvent être ajoutés au goût et si la sauce est trop fine, de la fécule de maïs peut être ajoutée pour l’épaissir à votre guise. Le steak au poivre doit être servi chaud ou réfrigéré immédiatement pour réduire le risque d’attirer des bactéries connues pour causer des maladies d’origine alimentaire.