Bien que de nombreuses personnes pensent au rouge ou au violet lorsqu’elles pensent aux prunes, la prune jaune est également assez courante dans de nombreuses régions. Typiquement, la prune jaune est sucrée et plutôt riche en sucre lorsqu’elle est mûre. Il fournit plusieurs vitamines et minéraux différents, tels que la vitamine A et le potassium. Il peut être utilisé dans de nombreux types de recettes, allant du sorbet aux conserves. Il peut également être utilisé pour faire du vin, des sauces et peut même être grillé pour un repas tropical.
Il existe plusieurs espèces différentes de prunes jaunes. Les espèces les plus utilisées pour la cuisine sont la mirabelle, la prune aux œufs jaunes et la prune miracle Howard. La mirabelle, également connue sous le nom d’espèce Prunus insititia, est originaire d’Asie, mais est également largement cultivée en France. La prune aux œufs jaunes, également connue sous le nom d’espèce Prunus domestica, peut être trouvée en violet ou en jaune et est assez commune en Europe et en Amérique du Nord. La prune miracle Howard, cultivée principalement aux États-Unis, a une saveur d’ananas unique.
La plupart des prunes jaunes sont de petite taille et ont généralement une peau fine. Lorsqu’elles sont bien mûres, certaines variétés, comme la mirabelle, présentent des taches rouges. Certaines personnes pensent que plus le nombre de taches rouges sur la prune est grand, plus elle est mûre.
Étant donné que la plupart des espèces et variétés de prunes jaunes contiennent une quantité relativement élevée de sucre naturel, elles sont idéales pour les personnes ayant un mode de vie actif. À pleine maturité, la prune jaune peut être consommée crue, fournissant une grande quantité de glucides pour augmenter les niveaux d’énergie. Il est également riche en vitamine A, une vitamine qui est bonne pour la peau et les yeux. De plus, le fruit contient de la vitamine B, qui aide à renouveler les cellules de la peau, et des fibres, qui aident à la digestion. La prune jaune contient également de nombreux minéraux différents, notamment du potassium, du sélénium et du zinc, qui sont bien connus pour leurs propriétés anticancéreuses et anti-âge.
Consommée crue, la prune jaune n’a pas besoin d’être réfrigérée et doit en fait être servie à température ambiante. Il est important de trouver des prunes bien mûres, sinon elles peuvent être amères lorsqu’elles sont consommées crues. S’il est utilisé pour des recettes qui nécessitent le retrait de la peau, cela peut être facilement fait en faisant bouillir le fruit pendant environ 20 secondes, puis en le plongeant dans de l’eau glacée.
Certaines utilisations courantes de la prune jaune dans les recettes incluent les desserts tels que le sorbet, la crème glacée, les macarons et le flan. Il peut également être utilisé dans les plats d’accompagnement, comme dans les chutneys, les sauces ou les conserves. Certaines personnes les apprécient également grillées. De plus, ils peuvent être utilisés pour faire du vin ou du brandy.