Semblable en texture et en apparence à la crème caillée, le kaymak est une crème dessert populaire dans de nombreux pays du Moyen-Orient et du sud-est de l’Europe. Le Kaymak peut être fabriqué à partir de lait de vache ou de bufflonne. Bien que des versions commerciales de kaymak soient disponibles, de nombreuses personnes préfèrent produire la crème à la maison.
Faire du kaymak consiste à porter lentement le lait entier à ébullition, puis à laisser mijoter le lait à feu vif pendant environ deux heures. Une fois le lait retiré du feu, la crème sur le dessus du lait est écrémée et laissée refroidir sur une période de temps, qui peut aller de quelques heures à plusieurs jours. La crème écrémée contient une forte concentration de matière grasse du lait, qui agit comme un agent épaississant. Lorsqu’il est préparé correctement, le kaymak a tendance à avoir un goût légèrement aigre, mais toujours agréable.
Le Kaymak était autrefois un plat très populaire en Turquie, bien que son utilisation ait diminué ces dernières années. La crème turque épaissie est encore souvent utilisée comme garniture pour le café turc fort et est parfois utilisée comme apéritif ou comme garniture pour le pain. La version crème turque du kaymak peut également être utilisée avec divers types de thé chaud. Ailleurs au Moyen-Orient et dans certaines parties de l’Europe, le kaymak continue d’être populaire comme gâterie pour le petit-déjeuner servi avec du pain, ainsi que comme condiment avec différents types de pains. Dans des pays comme l’Iran, l’Irak et l’Afghanistan, le kaymak est souvent servi avec des pâtisseries et comme garniture de crêpes. Dans de nombreux cas, le kaymak peut être remplacé dans un certain nombre de recettes faisant appel à la crème caillée ou à la populaire crème fraiche française.
Bien qu’il existe aujourd’hui sur le marché des versions de kaymak produites en série, la production est relativement faible et n’est généralement pas considérée comme la meilleure qualité. Kaymak peut être produit à la maison avec relativement peu de difficulté. Les personnes qui souhaitent créer du kaymak à la maison peuvent trouver des recettes simples à suivre dans des livres de cuisine traitant de la cuisine du Moyen-Orient. Internet est également une excellente source de recettes pour produire du kaymak, ainsi que des recettes qui utilisent le kaymak comme ingrédient.