Les pâtes Creste di galli sont une forme de pâtes italiennes copieuses que l’on peut parfois trouver chez les fournisseurs spécialisés ou les grandes épiceries. La forme inhabituelle des pâtes ressemble fortement à la crête d’un coq, d’où le nom italien crête du coq. Lorsque les pâtes creste di galli ne peuvent pas être obtenues, des macaronis ou des farfalles de taille moyenne peuvent être utilisés pour un effet similaire. Étant donné que la forme unique est plus efficace avec un moule à pâtes, la plupart des gens achètent les pâtes plutôt que de les préparer à la maison à partir de zéro.
La forme des pâtes creste di galli est tubulaire, avec une légère courbe. Sur le bord extérieur de la courbe, un bord froissé de pâtes dépasse. La forme combine des formes de pâtes tubulaires avec des formes de pâtes à volants, ce qui en fait le véhicule idéal pour une large gamme de sauces. La forme se tiendra sous les sauces à la viande copieuses, tout en tenant également des sauces pour pâtes plus délicates qui pourraient autrement se déposer au fond du plat de service. L’utilité globale des pâtes en fait un bon aliment à garder dans les placards.
En plus d’être consommées avec un assortiment de sauces, les pâtes creste di galli peuvent également être cuites dans des casseroles ou incluses dans des soupes et des salades. La forme est robuste et tiendra très bien dans les soupes mijotées longtemps. Les pâtes sont particulièrement utilisées dans la cuisine napolitaine, et on pense qu’elles sont originaires de cette région d’Italie. Plusieurs producteurs patrimoniaux continuent de produire des pâtes creste di galli dans cette région, souvent avec des moules à pâtes en bronze à l’ancienne.
Les cuisiniers pleins d’esprit pourraient envisager d’inclure la crête de galli dans la soupe de nouilles au poulet ou les casseroles de poulet, car les pâtes sont destinées à évoquer la crête d’un coq. Lorsqu’elles sont faites avec de bons ingrédients, les pâtes peuvent également être consommées nature avec une légère vinaigrette d’huile d’olive, du sel et du poivre, et une petite pincée de fromage fraîchement râpé. L’ail rôti et le jus de citron se marient également bien avec les pâtes et peuvent être utilisés pour les rendre légères et rafraîchissantes.
Les meilleures pâtes creste di galli sont fabriquées à partir de blé dur comme le blé dur qui résistera à la cuisson lourde et aux sauces. La plupart des producteurs de pâtes indiquent le type de blé utilisé sur leurs étiquettes, afin de permettre aux consommateurs de choisir plus facilement les meilleures pâtes. Conservez les pâtes dans un endroit frais et sec jusqu’à utilisation. Lorsqu’elles sont correctement stockées, les pâtes doivent se conserver essentiellement indéfiniment, car les ingrédients de base se détériorent rarement.