Le poulet Kung Po, également connu sous le nom de poulet Kung Pao ou Gong Bao, est un plat traditionnel du Sichuan. Originaire de la province du Sichuan en Chine et s’étendant vers l’ouest, il existe aujourd’hui de multiples versions de ce plat. Typiquement plutôt épicés, les principaux ingrédients trouvés dans le poulet Kung Po sont les piments, les cacahuètes et, bien sûr, le poulet. Bien que l’histoire de ce plat soit inconnue, on pense qu’il a peut-être été découvert par un prince héritier chinois qui a découvert la recette au cours de ses nombreux voyages et l’a rapportée à la cour impériale.
La province du Sichuan est généralement une région chaude et humide, et la cuisine du Sichaun a tendance à refléter ce climat en ce sens qu’il est généralement chaud et épicé. En raison de l’inclusion de piments, le poulet Kung Po entre également dans cette catégorie. Certains disent que la nourriture sert également à refroidir le corps par le processus de transpiration.
Pour préparer et cuire le poulet Kung Po, la viande est coupée en cubes et marinée dans de la sauce soja, du vin de riz et de l’eau jusqu’à 30 minutes. Les piments sont ensuite hachés et ajoutés au mélange. L’huile est chauffée dans un wok ou une poêle et le poulet est frit pendant quelques minutes. Le poulet est retiré et séché avec une serviette pour absorber tout excès d’huile. L’ail et les cacahuètes sont ajoutés au wok et mélangés, puis mélangés au poulet.
Bien que le poulet Kung Po soit populaire dans le monde entier, il manque un aspect du plat dans l’assiette occidentale. Le poivre du Sichuan a une saveur et un goût uniques mais ne se trouve généralement pas dans le menu occidental. Cela est dû au fait que pendant de nombreuses années, il était illégal d’importer des grains de poivre aux États-Unis, car ils étaient censés être porteurs du virus du chancre des agrumes et pourraient potentiellement détruire les cultures d’agrumes locales. L’interdiction a duré près de 40 ans et, par conséquent, la saveur distincte du poivre du Sichuan est presque absente des plats américains de Kung Po.
Certains prétendent que manger du poulet Kung Po présente certains avantages pour la santé. Le plat est rempli de vitamines et est faible en gras, ce qui incite certaines personnes à aller jusqu’à réclamer des réductions de la pression artérielle et des incidents de maladie cardiaque. Cependant, il est plutôt riche en sodium, mais cela peut être résolu en utilisant une sauce de soja à faible teneur en sodium lors de la cuisson du repas.