Une crêpe pour bébé hollandaise est une crêpe sucrée et simple cuite au four qui peut être garnie de tout type de fruit, de yogourt ou de sucre. Aussi connu sous le nom de crêpe allemande, feuilletée hollandaise ou Bismark, ce plat est fait avec quatre, du lait et des œufs. La crêpe gonfle pendant qu’elle est au four pour ne prendre la forme d’un cratère qu’une fois retirée. Plusieurs chaînes de restaurants et de restaurants se spécialisent dans leurs propres variantes de ce petit-déjeuner.
Pensé pour être inspiré par l’apfelpfannkuchen allemand, ou crêpe aux pommes, le baby pancake hollandais retrace son histoire au début des années 1900. Victor Manca, le propriétaire d’un restaurant de Seattle appelé Manca’s Cafe, est crédité d’avoir présenté le plat. L’étymologie du nom n’est pas certaine. Certains pensent que l’une des filles de Manca a inventé le terme parce que les crêpes étaient à l’origine plus petites et servies en trio, tandis que d’autres soutiennent que le néerlandais est une corruption de Deutsch, ou le mot allemand pour l’allemand.
Une recette typique pour une crêpe pour bébé hollandaise demande des œufs, de la farine et du lait. La pâte peut également être parfumée à la vanille, à la cannelle ou au miel. De nombreuses versions demandent également du jus ou du zeste de citron. Les ingrédients sont fouettés ensemble et versés dans une poêle chaude allant au four de 12 pouces (30.5 cm) enrobée de beurre. La crêpe va cuire dans un four chaud pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et gonflés.
Une fois sortie du four, une petite crêpe hollandaise s’effondrera, formant un cratère. Le sucre en poudre ou brut est une garniture courante. Certaines variantes ajoutent des baies, des pommes ou d’autres fruits au centre de la crêpe dégonflée. D’autres recettes demandent des tranches de kiwi, des nectarines ou des pêches. La crème sure, le yogourt ou le sirop sont d’autres options de garniture. Il existe une myriade de façons de garnir une crêpe pour bébé hollandaise, ou elle peut être mangée nature.
Ce plat est généralement consommé au petit-déjeuner ou au brunch. Une baby pancake hollandaise peut être présentée sur une assiette ou dans la poêle. Il est généralement coupé en quartiers qui sont servis avec d’autres côtés du petit-déjeuner. Il est possible de faire cuire les crêpes dans des poêles plus petites et de les servir en paires ou en trios plutôt que de couper des quartiers dans une grande.
Certaines chaînes de restaurants et de restaurants se spécialisent dans leurs propres versions du baby pancake hollandais. Par exemple, la chaîne Original Pancake House propose un grand bébé hollandais garni de beurre, de sucre en poudre et de citron. Le Manca’s Cafe, où la crêpe a été introduite pour la première fois, a fermé dans les années 1950, mais la recette a été largement publiée dans des livres de cuisine et des magazines comme Sunset.