De toutes les merveilleuses confiseries disponibles dans le monde, les pâtés de fruits sont largement reconnus comme l’un des meilleurs. Ces bonbons sophistiqués se trouvent généralement dans les chocolatiers haut de gamme et les magasins d’alimentation gastronomique spécialisés. Ce sont des bouchées de gelées de fruits sablées avec du sucre cristallisé. Bien qu’ils puissent ne pas sembler beaucoup, le processus de fabrication est assez complexe, en utilisant uniquement les meilleures purées de fruits, généralement non sucrées et les plus pures.
Pates de fruit se traduit du français par «pâte de fruits», et un temps considérable est consacré à la fabrication de la base. Certaines recettes nécessitent l’utilisation de conserves de fruits, d’autres, de sirops et de gelées. Si vous utilisez des fruits frais, les cuisiniers devront d’abord les réduire en purée sous forme liquide. La purée de fruits est chauffée afin de l’épaissir, puis traitée jusqu’à consistance lisse. De la gélatine liquide chaude est ajoutée à la purée, ce qui la transforme en une pâte de fruits épaisse. Les pâtés de fruits sont ensuite étalés dans de grands moules à gelée pour refroidir. Une fois refroidies, les moules à gelée sont inversés et la pâte solidifiée est coupée en cubes.
Les confiseurs et les chefs pâtissiers au détail utilisent des sucres de ponçage spéciaux pour enrober les pâtés de fruits collants. Les sucres de ponçage adhèrent bien, mais peuvent être très coûteux. Le sucre de table commun, également connu sous le nom de sucre cristallisé, est parfois utilisé.
Mordre dans ces confiseries peut être surprenant au début. En une bouchée, il y a une puissante force de fruits, d’acides citriques et de jus de fruits à la fois. Les pâtés de fruits ont une texture moelleuse et combinent les saveurs aigre-douce du jus de fruit naturel. Ceux qui aiment les bonbons gélifiés seront ravis de ce que l’on peut appeler leur «version adulte», car ils peuvent être fabriqués à partir de fruits naturels et d’arômes citriques robustes. Les variétés populaires comprennent la mangue, le fruit de la passion, le coing, la mûre, la poire et l’ananas.
En raison du coût des ingrédients ainsi que du temps nécessaire pour préparer les pâtés de fruits, ils peuvent être des bonbons relativement chers. Une petite boîte peut coûter environ 10 $ US (USD), et les détaillants de meilleure qualité peuvent les vendre jusqu’à 25 $ US la boîte. Pendant les mois de vacances d’hiver, les bonbons sont les plus demandés.
Les pâtés de fruits n’ont généralement pas une longue durée de conservation et doivent généralement être consommés dans la semaine. Cependant, les personnes qui les apprécient ne s’inquiètent pas de la durée de conservation, car la plupart sont consommées et appréciées dès qu’elles sont achetées.