Les saucisses marinées sont des saucisses de viande cuites qui ont été trempées dans une saumure salée pendant plusieurs jours. Les saucisses ont une saveur salée, aigre et parfois épicée. Les saucisses marinées ont une texture douce et compacte, mais lorsqu’elles sont enveloppées dans une enveloppe, elles ont un éclat ou un craquement lorsqu’elles sont mordues. Ce type de saucisse peut être préparé à partir d’une variété de saucisses, notamment de la saucisse de bœuf fumée, de la saucisse polonaise ou de la baudruche. Il peut être fait à la maison ou trouvé emballé dans de nombreux dépanneurs et épiceries.
Le marinage est un processus utilisé pour traiter les produits alimentaires afin de les conserver en toute sécurité et de les consommer plus tard. Il crée un environnement inhospitalier pour la croissance d’agents pathogènes alimentaires. La viande fait partie des produits les plus difficiles à mariner car elle pourrit plus rapidement que les autres aliments et est l’hôte de bactéries et d’autres agents pathogènes.
L’utilisation de viande précuite pour des saucisses marinées maison est considérée comme la pratique la plus sûre. Cela réduit les risques de croissance bactérienne et d’intoxication alimentaire. C’est pourquoi la plupart des recettes de saucisses marinées nécessitent des saucisses fumées ou cuites.
Il existe de nombreuses recettes de saucisses marinées et elles utilisent de nombreux ingrédients similaires. Les ingrédients couramment utilisés sont la saucisse fumée ou polonaise, une saumure composée de vinaigre et de sucre ou de sel et d’ingrédients fortement aromatisés pour influencer la saveur finale des saucisses marinées. Ces saveurs fortes peuvent provenir d’ingrédients tels que les oignons, les carottes, l’aneth ou l’ail. Le piment de Cayenne ou le piment rouge peuvent également être utilisés.
Les saucisses sont mises dans un grand bocal avec la saumure et placées au réfrigérateur pendant deux à trois jours pour mariner. La saucisse est déjà cuite, elle peut donc être consommée à tout moment avant la fin des deux jours. Les saucisses marinées faites maison ne sont généralement pas stables à la conservation et doivent être conservées au réfrigérateur. De nombreuses entreprises d’emballage alimentaire produisent des viandes et des saucisses marinées dans des bocaux de longue conservation et des emballages en plastique. Ces produits sont généralement bons pendant plusieurs mois avant d’être ouverts, mais les saucisses marinées maison doivent être consommées en quelques jours.
Lors de la préparation de saucisses marinées, certaines personnes préfèrent placer le pot de saumure avec les saucisses dans une casserole plus grande avec de l’eau et la chauffer jusqu’à ce que le vinaigre bout. Cela aide à forcer plus de saveur de saumure dans les saucisses. De plus, des trous peuvent être percés dans des saucisses qui ont un boyau avant de les placer dans la saumure. Le boyau a tendance à protéger la viande de la saumure, empêchant le liquide d’être absorbé. Percer des trous dans le boyau permet à la saumure d’atteindre la viande.