Pour tous ceux qui aiment les haricots verts à l’occidentale, rencontrer le haricot long chinois peut sembler découvrir un super haricot. Savoureux et faciles à préparer, ils peuvent être un excellent moyen de s’éloigner des mêmes vieux légumes verts et d’ajouter de la variété aux repas de tous les jours.
L’un des principaux facteurs qui distinguent le haricot long chinois des haricots verts nord-américains est la longueur. Capables de pousser jusqu’à 3 pieds (0.9 m), la plupart des gens recommandent de récolter et de préparer les haricots lorsqu’ils ne dépassent pas 20 pouces (0.5 m). S’il est vrai que les haricots asiatiques plus longs sont un peu plus durs, ils se portent très bien si l’idée est de les utiliser dans une sorte de casserole. Même lorsqu’ils sont plus longs et plus durs, ces haricots ont tendance à avoir une texture plus douce que les variétés américaines de haricots verts, mais tout aussi remplissants.
La couleur du haricot chinois varie quelque peu, d’un vert pâle à un vert presque forêt très foncé. En ce qui concerne le goût, la plupart des types ont une saveur très similaire aux haricots verts occidentaux et peuvent être utilisés de la même manière. Une utilisation populaire pour eux est comme ingrédient dans un sauté de légumes. En règle générale, le haricot sera coupé en sections de 3 à 5 cm (7.62 à 12.7 pouces) de long et associé à des lamelles de carottes et d’aubergines.
Le blanchiment est une excellente façon de préparer les haricots longs chinois, car le processus aide à faire ressortir leur saveur. Un mode de préparation consiste à blanchir les segments de haricots, puis à les faire frire légèrement avec une petite quantité d’huile d’olive infusée à l’ail. Parce qu’ils absorbent facilement les saveurs, faire frire les haricots à feu doux pendant environ 15 minutes permettra aux saveurs de l’huile de se mêler au goût naturel du haricot lui-même, créant un plat d’accompagnement savoureux.
Le haricot long chinois fonctionne également très bien dans les soupes. La couleur vert foncé de certains haricots sera un ajout attrayant à une soupe de légumes à base de tomate, en particulier lorsqu’elle est combinée avec l’orange vif des carottes et le jaune vif du maïs à grains entiers. Une chose à garder à l’esprit est que les haricots ont tendance à devenir mous beaucoup plus rapidement que les haricots verts nord-américains, c’est donc une bonne idée de ne pas les ajouter avant la dernière demi-heure pendant laquelle la soupe est laissée à mijoter.
Avec un goût agréable et une couleur profonde, les haricots longs chinois sont un excellent moyen d’habiller certaines recettes préférées qui nécessitent des haricots verts. En complément de toutes sortes de viandes et de légumes, ils trouveront facilement leur place à n’importe quelle table.