Mote, qui est plus communément appelé hominy, fait référence aux grains de maïs avec les coques enlevées. Pour enlever les coques, ces grains de maïs sont généralement immergés dans une solution non acide comme l’eau de chaux. C’est un plat populairement servi et consommé en Amérique centrale et du Sud. Il existe d’autres termes pour ces grains de maïs, selon la façon dont ils sont préparés. Par exemple, la variété grossière est appelée samp, tandis que la variété plus petite est appelée grain ».
Les recettes qui incorporent ces céréales comprennent le menudo, le tamale et la tortilla. Le menudo est un plat mexicain de bœuf dans un bouillon, le tamale est un plat cuit à la vapeur enveloppé de feuilles dont la pâte est généralement faite de maïs, et la tortilla est un aliment mexicain avec du maïs comme ingrédient de base. Le hominy est un incontournable de la cuisine dans de nombreux foyers et restaurants, mais il trouve une plus grande importance au Mexique, un pays qui cultive 42 types de maïs. En fait, de nombreux plats mexicains, y compris ceux mentionnés précédemment, sont faits de masa, une pâte à base de maïs, dont le mote corn est un ingrédient essentiel.
Le mote peut être un plat individuel, car il y a des gens qui fabriquent des céréales mote ou le consomment seul comme légume. Cependant, il est généralement incorporé comme ingrédient d’autres plats, généralement pour ajouter de la saveur ou pour équilibrer la texture. En Argentine, par exemple, les grains sont bouillis et généralement servis avec une grande variété de viandes, tandis que le hominy est un ingrédient de soupe préféré en Bolivie. Au Chili, il accompagne les sauces ou est ajouté dans les soupes. Mote con huesillo, une boisson sucrée du Chili, est également à base de ces céréales, comme son nom l’indique.
Une cuisine vénézuélienne à base de ces céréales est appelée muette, un plat composé de grains de maïs bouillis puis servis avec du porc et des épices pour rehausser la saveur. De nombreux Américains, en particulier dans les États du sud, utilisent ces grains pour faire des galettes. L’utilisation du maïs mote, cependant, ne se limite pas aux entrées ou aux plats principaux. Il est également intégré dans de nombreux desserts et accompagnements, comme la canjica, un plat sucré brésilien.
En tant qu’aliment en soi, le mote n’a pas acquis la popularité du bouche-à-oreille ou des médias comme certains plats. C’est cependant un ingrédient bien connu des chefs et des cuisiniers à domicile. Bien que beaucoup de gens ne le connaissent peut-être pas trop, il est considéré comme faisant partie intégrante de plusieurs plats bien connus.