Certains des meilleurs conseils pour préparer des hamburgers de surlonge sont d’utiliser un mélange de coupes, d’acheter de la viande fraîchement hachée et d’utiliser les assaisonnements préférés. De nombreux cuisiniers suggèrent d’utiliser un mélange de coupes moulues pour obtenir la quantité idéale de graisse dans les hamburgers pour la saveur. L’achat de viande fraîchement hachée est le moyen le plus sûr de préparer des hamburgers de surlonge qui ne sont pas entièrement cuits. De plus, les opinions varient considérablement en ce qui concerne l’assaisonnement, donc la plupart des gens utilisent ce qu’ils aiment. La seule exception est qu’il est généralement admis que les sauces pour steak et barbecue ne sont pas nécessaires et ne servent qu’à dissimuler les goûts d’un bon burger de surlonge.
Faire les meilleurs hamburgers implique d’utiliser des viandes avec la bonne quantité de graisse. Les experts recommandent généralement d’utiliser 100 % de surlonge ou 50 % de surlonge et 50 % de paleron haché. Le paleron haché a un peu plus de gras que le surlonge, ce qui lui donne plus de saveur et d’humidité. Les deux coupes hachées sont mélangées pour créer un hamburger avec la quantité idéale de graisse. Mélanger des coupes plus grasses, comme du bœuf haché ordinaire, rendra le produit final trop gras. D’autre part, l’utilisation de coupes plus maigres préférées par les personnes au régime, telles que la ronde hachée, n’est pas toujours la meilleure non plus car la viande est trop maigre et manque d’humidité.
L’achat de viande qui n’a pas été hachée est une étape cruciale pour faire les meilleurs hamburgers de surlonge. La viande peut être hachée à la maison ou par un boucher juste avant de la rapporter à la maison. Broyer la viande peu de temps avant qu’elle ne soit cuite plutôt que d’acheter de la surlonge qui a été hachée dans une usine quelques jours auparavant réduit le risque de contamination bactérienne. La grande majorité d’un emballage de surlonge hachée a été exposée à la zone et aux surfaces du lieu de travail, permettant aux bactéries de se reproduire en des quantités dangereuses. Lorsqu’il est fraîchement moulu, les bactéries ont moins de chance de se multiplier, de sorte qu’un cuisinier peut faire des hamburgers de surlonge moins que bien cuits.
Il n’y a pas de meilleur assaisonnement ou ajout aux hamburgers de surlonge. Certains cuisiniers ajoutent une petite quantité de beurre au centre de chaque hamburger pour lui donner plus d’humidité. De plus, l’ajout de fromage râpé transforme un hamburger ordinaire en un cheeseburger. Les autres cuisiniers ne rêveraient jamais de détourner l’attention de la saveur du surlonge, alors ils n’assaisonnent, ne beurrent ou ne fromagent jamais la viande. Les mêmes cuisiniers n’ajoutent parfois pas de condiments à leurs hamburgers pour la même raison.