Les poids à tarte sont des ensembles de petits poids conçus pour être placés dans une croûte à tarte pour une cuisson à l’aveugle. La cuisson à l’aveugle est une technique couramment utilisée dans laquelle la croûte inférieure d’une tarte est partiellement cuite avant d’ajouter la garniture, garantissant qu’elle cuit tout au long et reste croustillante. En plus de ces poids, qui sont disponibles dans de nombreux magasins de fournitures de cuisine, les cuisiniers peuvent également utiliser des choses comme des haricots ou du riz pour maintenir leurs croûtes à tarte pendant la cuisson à l’aveugle.
Si une croûte à tarte n’est pas lestée pour une cuisson à l’aveugle, elle peut bouillonner et développer des poches d’air. Mettre une sorte de poids à l’intérieur garantit que la croûte reste lisse et même pendant le processus de précuisson, bien que certains cuisiniers choisissent de ne pas peser leurs croûtes à tarte, pour diverses raisons. En règle générale, la croûte est retirée du four lorsqu’elle commence à peine à devenir dorée, bien que pour une garniture déjà cuite comme la crème pâtissière, la croûte serait bien sûr cuite pendant l’étape de cuisson à l’aveugle.
Un certain nombre de conceptions différentes peuvent être utilisées pour les poids à tarte. L’un des plus simples est juste une chaîne ou un ensemble de perles enfilées ensemble. L’avantage des poids enfilés est qu’ils sont faciles à manipuler et à laver, et qu’ils ne se perdront pas quelque part dans un tiroir de cuisine. Des boules en céramique, des pierres de rivière polies ou des boules en métal peuvent également être utilisées, auquel cas elles sont généralement livrées avec un conteneur pour le stockage afin qu’elles ne soient pas perdues.
Pour utiliser des poids à tarte, les cuisiniers préparent la croûte comme indiqué, l’enfoncent dans le moule à tarte, la percent plusieurs fois pour la ventilation, puis disposent les poids à l’intérieur, en veillant à bien répartir le poids. Certains cuisiniers aiment les déposer sur un filtre à café ou un morceau de papier sulfurisé afin qu’ils ne fassent pas d’empreintes dans la croûte. Ensuite, la tarte est précuite, les poids sont retirés et la garniture est versée ou versée à la cuillère.
Les poids sont plus facilement nettoyés en les déposant dans un plat d’eau chaude savonneuse, en les laissant tremper brièvement, puis en les rinçant. Certains peuvent être passés au lave-vaisselle, auquel cas ils doivent être lavés dans une cage à couverts pour s’assurer qu’ils ne se détachent pas et n’endommagent pas le lave-vaisselle ou d’autres objets à laver. Après avoir été rincés, les poids peuvent être étendus sur une serviette pour sécher avant d’être rangés.