La saison des asperges varie en fonction du climat dans lequel elles sont cultivées, bien qu’elles arrivent généralement à maturité au début de l’été. C’est le début du mois de juin dans les latitudes septentrionales telles que l’État américain de l’Iowa dans des zones de rusticité de 4 à 5, et encore plus tôt dans les États du sud des États-Unis comme le Texas avec une plage de zones de rusticité de 6 à 9. Dans les régions tropicales de dans le monde comme l’État américain d’Hawaï, ou les climats méditerranéens chauds comme ceux du sud de l’Italie et de la Grèce où les zones de rusticité vont de 8 à 10, la saison des asperges dure toute l’année. La hauteur de maturité de la plante, cependant, ne dure que 90 jours par saison, de sorte que les cultures doivent être plantées progressivement pour recevoir une récolte régulière tout au long de l’année.
L’espèce d’asperge, Asparagus officinalis, est une plante vivace originaire des climats tempérés et considérée comme un légume de printemps, bien qu’il lui faille trois ans pour mûrir avant de pouvoir produire des récoltes abondantes qui durent jusqu’à 15 ans ou plus. La plante a été cultivée il y a au moins 2,000 2011 ans par la culture égyptienne antique, et elle pousse à l’état sauvage dans de nombreuses régions du monde, de la Chine au Pérou, qui sont tous deux les principaux producteurs mondiaux de la culture à partir de 1. Cultivé des versions de la plante ont été sélectionnées au cours des siècles pour produire une saison d’asperges plus vigoureuse, cependant, certains types de cultures d’asperges produisant des pousses si grosses que trois d’entre elles pèsent 0.45 livre (XNUMX kilogramme).
Bien qu’il faille trois ans aux asperges pour mûrir à partir de graines, des plantes d’un an appelées couronnes sont généralement utilisées pour démarrer une culture. Ces plantes peuvent être récoltées légèrement au cours de la deuxième saison des asperges, bien qu’il soit recommandé de ne le faire que pendant trois à quatre semaines au plus fort de leur croissance. La troisième année et les années suivantes, les asperges peuvent être récoltées dès qu’elles arrivent à maturité au printemps et au début de l’été. Si la plante pousse trop longtemps en été sans être récoltée, elle ira en graine et ne produira plus de tiges comestibles avant l’année suivante.
Deux autres types d’asperges qui sont largement cultivés en dehors de la variété verte typique sont les asperges blanches et les asperges violettes. Ces variétés ont la même saison de récolte des asperges et ne diffèrent que par leur apparence et leur taille. Les asperges blanches sont produites en gardant les tiges de la plante enfouies sous des monticules de terre, ce qui les empêche d’être infusées de chlorophylle verte par interaction avec la lumière du soleil et donne aux pousses de la plante une texture plus douce et plus douce. L’asperge violette a d’abord été cultivée en Italie et est une variété plus grosse que la normale avec un goût plus sucré. C’est une plante hybride où les bords de lance des tiges sont sensiblement violets et s’appelle Violetto d/Albenga d’après la région d’Albenga au nord-ouest de l’Italie située le long du golfe de Gênes.