Pasulj est une soupe serbe à base de haricots blancs. Bon marché et copieux, pasulj est très populaire en Serbie auprès de la classe inférieure. Cette soupe contient toujours de l’oignon et comprend généralement d’autres légumes. En Serbie, il est considéré comme un aliment réconfortant.
Généralement, le pasulj comprend des saucisses, bien que du bacon ou du jambon puissent être ajoutés à la place. Quelle que soit la viande choisie, elle est normalement fumée. La viande est coupée ou tranchée avant d’être ajoutée à la soupe.
Les haricots blancs cannellini ou les haricots blancs séchés ou en conserve sont utilisés à pasulj. Si des haricots secs sont utilisés, ils sont souvent trempés dans l’eau pendant la nuit ou bouillis d’abord, puis laissés tremper dans l’eau froide pendant environ une demi-heure avant d’être utilisés dans la soupe. Les haricots seront encore durs après le trempage.
Pasulj est généralement bien assaisonné. Le paprika, les variétés douces et piquantes, et les grains de poivre sont presque toujours inclus. Les feuilles de laurier sont également un assaisonnement commun. Les oignons, l’ail et le persil sont également utilisés pour assaisonner ce plat.
En plus des assaisonnements, des poivrons, des carottes et de la pâte de tomate peuvent être inclus. L’huile de tournesol ou d’olive est utilisée pour faire frire les oignons et parfois la viande. Contrairement à de nombreuses soupes qui utilisent du bouillon ou du bouillon comme base liquide, le pasulj n’utilise normalement que de l’eau, s’appuyant sur la viande, les légumes et les épices pour donner le goût.
Pour faire pasulj, les oignons et le bacon, s’ils sont utilisés, sont frits dans de l’huile dans la marmite qui sera utilisée pour la soupe. Les assaisonnements sont ensuite inclus et laissés cuire brièvement avant que l’eau, la pâte de tomate et les haricots ne soient placés dans la casserole. La soupe est ensuite mijotée pendant environ deux heures, jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
La saucisse est ajoutée après que la soupe ait mijoté pendant environ une heure. Le sel, généralement ajouté au goût, n’est inclus qu’à la toute fin du processus de cuisson, une fois que les haricots sont mous. S’il est ajouté avant que les haricots ne ramollissent, le sel fera que les haricots resteront durs même lorsque la soupe aura fini de cuire.
Parfois, une pâte épaississante est ajoutée pendant la cuisson. Le paprika et la farine sont placés dans l’huile et chauffés dans une casserole séparée pour former la pâte. Cette pâte est ensuite incluse dans la soupe. Certaines recettes, en particulier celles qui n’incluent pas de pâte, suggèrent d’écraser certains des haricots pour aider à épaissir le ragoût. Les haricots peuvent être écrasés contre les parois de la casserole à l’aide d’un presse-purée ou du dos d’une grande cuillère.