Un croustillant aux poires est un dessert aux fruits cuit au four qui a une garniture de chapelure ou de streusel. Le croustillant, connu sous le nom de crumble par les Britanniques, a été inventé par les femmes au foyer de la Seconde Guerre mondiale. Bien souvent, ils n’avaient pas assez de farine pour faire des tartes entières et, par conséquent, ont commencé à se débrouiller avec ce qu’ils avaient. Le résultat était une tarte aux fruits sans croûte utilisant un minimum de farine et d’autres ingrédients. Les éléments essentiels nécessaires pour faire un croustillant sont les fruits, la farine, le sucre et le beurre.
Les chips de poires peuvent être préparées avec des poires fraîches, surgelées ou en conserve. Les poires fraîches donnent les meilleurs résultats, surtout lorsque les poires sont de saison. Le croustillant de poire le plus simple ne comprend rien de plus que les fruits et la garniture. La garniture est faite en mélangeant la farine, l’avoine, le sucre et le beurre et en la saupoudrant sur le fruit avant de cuire le dessert. Le croustillant aux poires est cuit jusqu’à ce que les fruits soient chauds et que la garniture de chapelure soit dorée et croustillante.
Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de faire un chips; il s’adapte facilement aux goûts et préférences personnels. Du sucre ou du miel peuvent être ajoutés aux fruits pour un croustillant extra sucré; il peut également être fait sans sucre ajouté. La garniture est également très adaptable tant qu’elle comprend de la farine, du sucre et une source de graisse. Le plus souvent, on utilise de la cassonade et de l’avoine. Des noix de pécan, des noix, des amandes ou d’autres noix finement hachées peuvent également être ajoutées au mélange de base.
Des épices et des assaisonnements peuvent être ajoutés au mélange de fruits et de garniture. La cannelle, le piment de la Jamaïque et le gingembre sont couramment utilisés dans la fabrication de chips de poire, mais d’autres épices peuvent également être utilisées, selon les goûts individuels. Parmi les autres types de chips aux fruits, citons celles à base de pommes, de pêches, de rhubarbe, de cerises, de mûres ou de myrtilles, la pomme et la pêche étant les plus courantes. Le croustillant aux poires peut être préparé avec des poires seules ou avec d’autres fruits et baies mélangés.
Un croustillant de poire est traditionnellement servi chaud et les restes sont servis réchauffés, froids ou à température ambiante. Le croustillant peut être servi seul, nappé de crème fouettée maison ou achetée ou recouvert d’une sauce au caramel. Il peut également être servi sur une glace ou arrosé de crème épaisse ou moitié-moitié. Traditionnellement servi comme dessert sucré, le croustillant aux poires constitue également une option de petit-déjeuner aux fruits sains lorsque le sucre est réduit. Les restes se conservent bien au réfrigérateur et constituent un ajout facile aux boîtes à lunch des enfants.