Le terme moitié-moitié est utilisé pour décrire un certain nombre d’aliments qui combinent des parties égales de deux choses. Aux États-Unis, il se réfère généralement spécifiquement à un produit laitier à base de lait et de crème. Le terme peut également être utilisé pour discuter de diverses boissons alcoolisées, telles que la Black and Tan, une bière en couches traditionnellement fabriquée en mélangeant la Guinness Stout et la Harp Lager. En tant qu’aliment prémélangé, la moitié-moitié est disponible dans de nombreuses épiceries, et il peut également être préparé à la maison en un clin d’œil.
Contrairement au lait, la moitié-moitié n’est pas vraiment destinée à la consommation ordinaire. L’ajout de crème augmente la teneur en matière grasse du lait, le rendant épais et lourd. Comme tous ceux qui ont essayé de le boire le savent, la combinaison est plutôt désagréable en soi. La moitié-moitié ne peut pas non plus remplacer la crème, car la teneur en matière grasse est trop faible pour être fouettée dans du beurre ou des produits à base de crème ferme.
Il y a un certain nombre d’applications potentielles pour moitié-moitié. De nombreux Américains l’utilisent comme crème dans leurs cafés, et un certain nombre d’entreprises produisent une gamme de produits aromatisés à cette fin. Il est stable dans le café et donne une riche onctuosité que le lait seul ne peut pas. Le produit laitier est également utilisé dans la production de crème glacée, et certaines recettes l’exigent spécifiquement lorsqu’une saveur et une texture crémeuses sont souhaitées sans la teneur élevée en matière grasse de la vraie crème.
La teneur en matière grasse de moitié-moitié varie selon le producteur. Il est généralement supérieur à 10 %, mais ne doit pas dépasser 18 %. Dans une laiterie commerciale, il est fabriqué en pasteurisant séparément le lait et la crème, puis en homogénéisant des parties égales ensemble. L’homogénéisation garantit que la moitié et la moitié ne se sépareront pas. À la maison, le mélange peut être fait en combinant de la crème et du lait à parts égales, et il doit être utilisé rapidement, avant qu’il ne commence à se séparer.
Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis, la moitié et la moitié réfrigérées peuvent se conserver jusqu’à 10 jours au réfrigérateur. Les fluctuations de la température d’un réfrigérateur individuel peuvent avoir un impact sur ce temps de conservation, il est donc recommandé de renifler pour détecter la détérioration, surtout s’il approche de sa date de péremption. Les gens devraient également essayer d’éviter d’introduire des bactéries dans les produits laitiers en les gardant toujours au réfrigérateur et en ne versant jamais de produits laitiers dans le carton d’où ils proviennent.