L’une des tâches les plus difficiles à accomplir dans une cuisine consiste à trancher un sandwich, en particulier celui qui a été surchargé d’ingrédients ou fait en couches. Certains ingrédients tels que la laitue ou les oignons réagissent bien à un couteau à lame lisse, tandis que d’autres tels que les viandes fibreuses et le pain se débrouillent mieux avec le mouvement de sciage d’un couteau dentelé. Pour résoudre ce problème de découper différents ingrédients sans détruire le sandwich, de nombreux cuisiniers utilisent un outil appelé couteau de charcuterie.
Un couteau de charcuterie, également connu sous le nom de couteau à sandwich, est conçu pour couper un sandwich épais sans que le pain ne se comprime ou que la viande ne se déchire. En utilisant un couteau de charcuterie, un cuisinier peut couper des sandwichs en moitiés ou même en quartiers dans le cas des sandwichs club. L’utilisation d’un couteau de cuisine standard pour couper un sandwich conduit souvent au désastre, car le pain résiste au tranchant lisse et le cuisinier doit exercer une pression importante vers le bas sur la poignée. Cela pourrait conduire à un accident grave si la lame glissait, ou au moins transformer le sandwich en un gâchis imprésentable.
Un couteau de charcuterie est conçu avec une lame décalée, ce qui signifie que la section de la lame est plus basse que le manche. Vous devriez pouvoir reconnaître immédiatement un couteau de charcuterie grâce à cette lame décalée, que peu d’autres couteaux utilisent. Parce que la lame d’un couteau de charcuterie est réglée plus bas que le manche, le cuisinier gagne plus de poids et nécessite moins de pression pour trancher les différentes couches du sandwich. Un autre avantage d’une lame décalée est que les articulations du cuisinier restent plus hautes que le bas du couteau. Cela peut faire une différence dans le contrôle du couteau lorsque la main du cuisinier se rapproche de la planche à découper.
Une autre caractéristique de conception d’un couteau de charcuterie est une lame légèrement dentelée. Le cuisinier peut utiliser un mouvement de sciage pour trancher les couches de pain et de viande fibreuse, mais également utiliser un mouvement de pression vers le bas pour trancher les couches plus molles. Un couteau profondément dentelé endommagerait très probablement les condiments plus mous, tandis qu’un couteau lisse ne serait pas en mesure de trancher le grain de nombreuses viandes de sandwich. Un couteau de charcuterie facilite le tranchage des sandwichs en offrant les avantages des deux mondes.
Les couteaux de charcuterie sont produits dans un certain nombre de tailles, mais la taille la plus populaire pour la charcuterie ou la cuisine comporte une lame de 8 pouces. On les trouve généralement dans les magasins de fournitures de cuisine ou partout où l’on vend des couverts de qualité. Un bon couteau de charcuterie conçu pour un usage commercial peut nécessiter un investissement important, mais peu d’autres couteaux peuvent reproduire sa capacité de coupe et de tranchage de sandwich.