Sabich est un plat de rue israélien populaire composé de pita, un type de pain plat, contenant des œufs durs, des aubergines frites, de la salade israélienne et une variété d’accompagnements, selon l’endroit où il est acheté et qui le prépare. On pense qu’il est originaire d’Irak et qu’il a été amené en Israël par les Juifs qui ont fui l’Irak dans les années 1940 et 1950. Ils le préféraient comme plat de petit-déjeuner le Shabbat, le sabbat juif. Traditionnellement, il est servi avec une relish de mangue marinée appelée amba.
Le Shabbat va du coucher du soleil le vendredi soir au coucher du soleil le samedi soir. C’est un temps sacré et pendant cette période, la cuisine n’est pas autorisée, donc on mange de la charcuterie et des aliments précuits. C’est l’une des raisons pour lesquelles le sabich est né, car tous les ingrédients sont précuits ou crus. Bien que traditionnellement consommé uniquement pour le petit-déjeuner du Shabbat, le sabich est désormais consommé tous les jours et est devenu l’un des fast-foods les plus populaires d’Israël.
L’aubergine est frite jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée et peut être conservée au réfrigérateur, tout comme les œufs durs. La salade israélienne se compose généralement de tomates, de concombre et de jus de citron. D’autres ingrédients qui peuvent être ajoutés comprennent le houmous, le tahini, l’oignon, la pomme de terre et le persil. Le houmous est une pâte à tartiner à base de pois chiches, d’huile d’olive et de jus de citron et le tahini est fait de graines de sésame moulues.
Différents fournisseurs ont ajouté différents ingrédients pour rendre leur sabich différent des autres. L’œuf peut être omis pour créer une option végétalienne. Quel que soit celui qui est mangé, le sabich fournit une version saine et nutritive de la restauration rapide à tous ceux qui en mangent.
Amba, la relish de mangue marinée le plus souvent servie dans un sabich, est originaire d’Inde, mais est maintenant populaire en Irak et en Israël. Il est composé de gros morceaux de mangue et de vinaigre. De la moutarde, du piment et d’autres épices sont ajoutés pour lui donner une saveur piquante et piquante qui ajoute du goût aux aubergines frites et aux œufs durs.
Il existe diverses histoires sur l’origine du nom sabich. Certains pensent qu’il a été nommé d’après le premier vendeur irakien à vendre le plat en Israël. D’autres pensent que le nom est une combinaison des mots hébreux pour salade, Salat ; aubergine, ou Baytzim; et œuf, Chatizilim. Quelle que soit l’origine du mot, le sabich est devenu un ajout populaire à la cuisine de rue israélienne, consommée dans tout le pays.