Stovies est un plat traditionnel écossais de spécialité, également connu sous le nom de pommes de terre cuites au four, qui a pour origine principalement un moyen d’utiliser les restes. De nombreuses recettes différentes de stovies existent, selon la région d’Écosse, les ingrédients disponibles et les préférences familiales. Les pommes de terre sont un ingrédient majeur, avec les restes de viande et de légumes. Le plat est généralement cuit dans une grande casserole avec tous les ingrédients ensemble à l’intérieur, et le plat qui en résulte ressemble à un ragoût extrêmement épais et copieux. Pour compléter le repas, des galettes d’avoine et un accompagnement à base de légumes comme le Rumbledethumps peuvent également être servis.
L’une des histoires sur l’origine des stovies dit que la spécialité écossaise est née de la pratique des ménages riches donnant leurs restes non désirés du repas du dimanche à leurs serviteurs. Une fois à la maison, les serviteurs utilisaient ces morceaux pour créer un plat appétissant et copieux qui durerait un certain temps. Pour ce faire, ils ont ajouté les restes de viande, les jus de cuisson et d’autres articles à des pommes de terre en tranches et ont tout cuit ensemble pour créer un plat complet.
Dans les temps modernes en Écosse, les poêles sont encore un moyen courant d’utiliser les restes afin que la nourriture ne soit pas gaspillée. Il existe d’innombrables variantes de la recette, selon les préférences régionales, mais les ingrédients de base qui restent constants sont les pommes de terre, souvent appelées tatties par les Écossais, et une certaine forme de viande. Certaines familles ont même leurs propres recettes secrètes.
Certains éléments courants qui varient souvent entre les recettes incluent les assaisonnements, les légumes tels que les carottes ou les navets et la quantité d’humidité utilisée. Le type de viande utilisé pour faire des fourneaux varie également considérablement. Il peut être préparé avec du bœuf, de l’agneau ou de la saucisse. Le poulet et le poisson sont également utilisés en plus des substituts végétariens.
En règle générale, lors de la préparation des poêles, la viande utilisée est celle qui a été rôtie pour l’un des dîners de la semaine, coupée en petits morceaux, ainsi que le jus de cuisson de la poêle. Le bouillon ou le bouillon peut également être utilisé pour l’humidité ou même l’eau s’il n’y a rien de plus savoureux disponible. Certains assaisonnements possibles incluent le sel et le poivre, le persil ou la muscade. Les pommes de terre sont tranchées finement et un oignon haché est souvent inclus, ainsi que des carottes ou des navets hachés si désiré.
Tous les ingrédients des stovies sont cuits ensemble, dans une casserole ou une casserole, et le plat peut être cuit au four ou sur la cuisinière. Le résultat ressemble à un ragoût épais avec la majorité du liquide absorbé par les autres ingrédients. Les galettes d’avoine, « Rumbledethumps », qui est un plat de chou et de pomme de terre, de betterave ou « skirlie », qui est un type de farce écossaise, sont souvent utilisées comme accompagnement.