La soupe romaine aux œufs, la stracciatella, est un plat simple et élégant qui était autrefois plus courant sur les tables de dîner qu’il ne l’est devenu dans les temps plus modernes. Une fois dégusté, le plat reconvertit souvent les amateurs de cuisine italienne et de soupes italiennes dans les plis des cuisiniers qui le préparent volontiers encore et encore comme un type de plat réconfortant. Dans certaines familles, la stracciatella était servie au début des repas formels. Les quelques ingrédients de la soupe italienne aux œufs, cependant, témoignent de son attrait plus rudimentaire, avec seulement une poignée d’ingrédients requis, une facilité de préparation et une saveur mémorable.
L’un des principaux ingrédients de la stracciatella est le bouillon, et différents types de bouillon peuvent être utilisés, notamment le bouillon de poulet, le bouillon de poulet à teneur réduite en sodium et le bouillon de viande maison, Brodo di Carne, à base de dinde ou de bœuf. Les ingrédients de base de la stracciatella comprennent également des œufs, du sel, du parmesan et du zeste de citron râpé ou du jus de citron, avec l’ajout facultatif de persil haché dans certaines recettes de soupe aux œufs italiens. Le poivre et la semoule sont des options, et certains cuisiniers préfèrent les ajouts de muscade et d’épinards ou de bette à carde.
Dans certains milieux, cette soupe italienne traditionnelle était autrefois considérée comme un repas réservé aux pauvres, ou cucina povera. Le nom de la soupe est basé sur l’apparence des œufs après qu’un cuisinier les ait fouettés dans le bouillon. Ils ressemblent à des straccetti, ou de petits chiffons déchirés qui, selon certaines personnes, ressemblent à des rubans, ce qui fait qu’on l’appelle dans certains cercles soupe déchirée. Plus un cuisinier manie le fouet rapidement, plus les «chiffons déchirés» deviennent petits. La stracciatella peut être un dîner léger et facile après une longue journée de travail ou de soins aux enfants, et un côté de pain au levain copieux ou de pain italien complétera le repas.
Certains cuisiniers préfèrent être un peu créatifs avec leurs recettes de stracciatella. Ils ajoutent toutes sortes de légumes au bouillon, notamment de la courge, du céleri, des poivrons, des tomates ou des carottes. D’autres aiment garnir la soupe d’un peu de pesto ou de morceaux de basilic coupés, ou ils incluent de petites pastinas ou d’autres types de pâtes. Certaines familles qui doivent suivre un régime sans gluten ont adapté la recette pour la rendre comestible pour ceux qui doivent éviter le gluten dans leur alimentation.