Le syllabub est un dessert anglais traditionnellement fabriqué à partir d’un mélange de vin blanc, de crème et de sucre, accompagné d’une sorte de jus acide. Le syllabub est normalement servi froid, et il se présente sous différentes consistances en fonction de la quantité de vin utilisée, du type de crème mélangée et de la méthode de préparation. Dans certains cas, le syllabub a une consistance qui oblige les gens à le manger avec une cuillère comme de la crème glacée, mais il peut aussi s’agir d’une boisson. La saveur varie beaucoup en fonction de la recette exacte et des types d’épices ou d’arômes supplémentaires utilisés. Certains syllabub sont très sucrés et sucrés, tandis que d’autres recettes peuvent avoir un niveau de douceur plus doux.
Aujourd’hui, la plupart des gens préparent le dessert avec de la crème fouettée, mais à l’époque historique, les chefs traitaient les vaches directement dans un récipient contenant déjà une partie d’une substance acide, comme du jus d’agrumes. Le chef enlevait toutes les particules caillées, puis mélangeait de la crème, du sucre et du vin. Après avoir tout combiné, les chefs ont fouetté la concoction pour l’épaissir, puis l’ont servie immédiatement. Il est généralement fabriqué de nos jours en utilisant de la crème fouettée réfrigérée avec du vin réfrigéré et du jus d’agrumes. Les ingrédients sont mélangés d’une manière très similaire à l’approche traditionnelle, mais une fois que tout est mélangé, il est généralement permis de refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure.
Au-delà du vin et de la crème, les ingrédients utilisés pour le dessert peuvent varier. Le jus de citron et d’orange sont tous deux très courants, et les chefs ajoutent fréquemment des épices supplémentaires comme le gingembre ou la muscade. Diverses sortes de noix sont souvent ajoutées sur le dessus, y compris des pistaches râpées et des noix. L’arôme de vanille est un ingrédient courant, et des alcools plus forts comme le brandy peuvent être mélangés avec le vin, qui est souvent une sorte de sherry dans les recettes modernes.
Au début, les gens ne servaient pas leur syllabub froid et l’ont peut-être même préféré tiède, mais avec le développement de la technologie de réfrigération, le syllabub réfrigéré est finalement devenu traditionnel. Le fait que le syllabub n’ait jamais été un plat chaud avait des avantages secondaires. À l’époque, la verrerie était très fragile et elle craquait souvent avec les aliments chauds, ce qui signifiait que les chefs utilisaient généralement de la céramique à la place. Syllabub, d’autre part, pourrait être servi dans la plus belle verrerie sans aucune crainte d’endommager des souvenirs coûteux. La tradition de le servir dans le verre demeure.