Le muesli sans gluten est un plat de petit-déjeuner servi avec des flocons d’avoine crus ou des gruaux d’avoine, des noix, des graines, du lait frais et divers édulcorants et épices pour faire ressortir la saveur globale. Certaines personnes suivant un régime sans gluten peuvent consommer l’avoine dans du muesli ordinaire si elles ne souffrent pas de la maladie cœliaque ; cependant, cela varie selon les individus. Étant donné que la plupart de l’avoine vendue dans le commerce est fabriquée à partir de produits à base de blé, la majorité du muesli vendu ou fabriqué ne peut pas être consommé par les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le muesli doit être fabriqué à partir d’avoine non cuite et certifiée sans gluten afin qu’il soit sans danger pour les personnes intolérantes au gluten.
Le muesli normal, un élément de petit-déjeuner sain et courant à base d’avoine crue et trempée, est souvent très pauvre en gluten, une protéine présente dans le blé, le blé et le seigle. L’avoine est naturellement sans gluten; Cependant, pendant le traitement, l’avoine est souvent contaminée par le blé et d’autres céréales contenant du gluten. Cela peut entraîner des effets indésirables chez les personnes intolérantes au gluten et peut présenter de graves problèmes chez les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Le muesli sans gluten est fabriqué avec de l’avoine certifiée sans gluten qui a été transformée dans une usine sans blé ni autres aliments contenant du gluten.
Certaines recettes de muesli sans gluten comprennent une petite portion d’avoine, utilisant des fruits, des noix et des graines, ainsi que de la crème fraîche ou du lait, pour donner plus de volume au plat. Avec ce type de muesli, il peut être possible pour une personne ayant une tolérance plus élevée au gluten de le consommer sans ressentir d’effets négatifs. Le muesli sans gluten préfabriqué et préemballé doit être étiqueté comme étant sans gluten et être certifié avant que toute personne présentant un niveau élevé d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque puisse le manger. Le plus souvent, le muesli sans gluten contiendra également des fruits secs pour ajouter plus de volume au plat et réduire la dépendance à une forte proportion d’avoine.
Le muesli sans gluten peut être préparé assez facilement sans aucune forme d’avoine. Le gruau de sarrasin, ainsi que le riz brun, peuvent être utilisés à la place de l’avoine dans la plupart des recettes de muesli. Ces ingrédients doivent être cuits pour être consommés, mais ce sont des alternatives naturelles sans gluten qui ne sont généralement pas traitées avec du blé. D’autres alternatives à l’avoine comprennent les graines de lin trempées et moulues et le quinoa trempé et cuit. Il n’est pas rare que les versions sans gluten du muesli incluent ces alternatives à l’avoine, car cela réduit le risque de consommer même des traces de gluten.