L’imarti, également connu sous le nom d’emarti ou de jaangiri, est un dessert du Rajasthan d’origine persane. Il était autrefois considéré comme une confiserie royale et servi dans les tribunaux des Rajputs et des Moghols en Inde. Il est de couleur rouge-orange, en forme de bretzel circulaire et a une texture moelleuse et sucrée. Imarti est lié à une autre confiserie connue sous le nom de jalebi, qui a également des racines persanes et est très populaire dans le sous-continent indien ; de nombreuses confiseries en Inde, en particulier celles du nord, vendent des imartis et des jalebis. Ces desserts sont préparés lors d’occasions festives et sont également consommés comme aliment réchauffant en hiver, généralement avec du babeurre.
Les ingrédients d’Imarti sont l’urad dal, le riz, le sucre, l’eau, la couleur safran, l’essence de rose, la cardamome et le ghee. L’urad dal et le riz sont trempés pendant la nuit dans l’eau. Le lendemain, l’eau est évacuée et le mélange de dal et de riz trempé est broyé.
Un peu d’eau est ajoutée au mélange au fur et à mesure qu’il est broyé afin qu’une pâte épaisse se forme. Quelques gouttes de colorant alimentaire au safran sont également ajoutées à la pâte et bien mélangées pour lui donner une couleur rouge-orange ; le safran est un colorant alimentaire naturel et tout à fait sain. Une fois que la pâte est devenue mousseuse, elle est mise de côté pendant trois à cinq heures. Le sucre est mélangé à de l’eau et chauffé jusqu’à ce qu’un sirop se forme, et la cardamome, le jus de citron et l’essence de rose sont ajoutés au sirop. Le ghee est chauffé dans une poêle.
L’urad dal et la pâte de riz sont versés dans une bouteille d’imarti; ces bouteilles peuvent généralement être achetées dans un magasin indien d’appareils alimentaires, mais, si elles ne sont pas disponibles, un sac en plastique avec un trou peut être utilisé. La pâte est extraite de la bouteille ou du sac imarti dans le ghee chaud dans la poêle à frire pour créer le motif imarti; le motif se compose d’un cercle entouré de tourbillons ronds.
La chaleur est réduite et la confiserie est autorisée à se solidifier dans le ghee chaud. Les imartis doivent être frits des deux côtés et doivent être retirés lorsqu’ils deviennent croustillants. Les imartis frits sont ensuite immergés dans le sirop préparé et y sont trempés pendant plusieurs minutes. Une fois que les imartis ont absorbé le sirop, ils sont égouttés et mis de côté. Ils sont maintenant prêts à être servis et peuvent être servis chauds ou froids.