Bangers and mash est un plat britannique simple mais classique composé d’une variété de saucisses aromatisées, ou bangers; purée de pommes de terre, ou purée; et parfois sauce à l’oignon ou oignons frits. Cette nourriture réconfortante, également connue sous le nom de saucisses et purée, est facile à préparer et est couramment servie dans les pubs d’Angleterre, d’Écosse et d’Irlande. Les variations régionales de bangers et de purée ajoutent des oignons verts, du boudin noir et des fèves au lard, créant souvent ce qu’on appelle un petit-déjeuner complet.
Les bangers, ou saucisses frites, sont servis avec de la purée ou de la purée de pommes de terre. La purée peut être nature ou inclure des oignons verts ou du persil. Le plat est généralement garni d’oignons frits ou de sauce à l’oignon. Les pubs gastronomiques haut de gamme proposent généralement des versions gastronomiques de ce plat qui incluent des saucisses exotiques ou des purées faites avec des types de pommes de terre non traditionnels ou d’autres ingrédients atypiques.
La préparation des bangers et de la purée est une tâche simple. Faites frire deux gros oignons émincés dans une poêle avec du saindoux ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés ou dorés. Si vous désirez de la sauce, ajoutez le bouillon et la fécule de maïs après la cuisson des oignons, puis remuez et réservez. Piquer les saucisses et les faire frire à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites.
Les saucisses et les oignons sont servis sur des pommes de terre épluchées bouillies et écrasées avec du lait ou de la crème et du beurre. Les oignons frits peuvent être utilisés comme garniture à la place des oignons caramélisés. En Irlande, du fromage râpé est souvent ajouté aux pommes de terre chaudes, tandis que le vinaigre est utilisé avec de l’huile pour faire frire les oignons en Écosse.
L’ingrédient clé de ce type de plat de pub copieux et facile à préparer est la saucisse. Les bangers sont faits de porc ou de bœuf et sont souvent une saucisse de Cumberland. Cette forme de saucisse était à l’origine fabriquée à Cumberland, en Angleterre, qui fait maintenant partie de Cumbria. Vendues en très longues bobines plutôt qu’en maillons, les saucisses Cumberland sont faites de porc haché et assaisonnées de poivre blanc ou noir et parfois d’herbes et d’épices supplémentaires.
Une saucisse traditionnelle de Cumberland contient jusqu’à 98% de viande, tandis que les variétés produites en série peuvent être fabriquées avec seulement 45% de viande. Plutôt que du porc haché grossièrement, ils contiennent de la viande émulsionnée et sont souvent vendus en maillons. Pour lutter contre la dévaluation des saucisses de Cumberland, l’Union européenne (UE) a accordé une protection spéciale à ce produit alimentaire en mars 2011. En conséquence, seules les saucisses de Cumberland fabriquées en Cumbria et conformes à des normes spécifiques peuvent être vendues comme traditionnelles dans l’UE.
L’origine du terme banger comme argot pour saucisse n’est pas tout à fait claire. Malgré la croyance commune selon laquelle l’argot a été utilisé pour la première fois pendant la Seconde Guerre mondiale, les bangers apparaissent sur papier dès 1919. On pense que le terme est devenu un argot courant pendant la Seconde Guerre mondiale, car les saucisses étaient ensuite faites avec de l’eau et exploser ou cogner lorsqu’il est exposé à une chaleur élevée pendant la cuisson.
Il y a des références aux pétards et au mash dans toute la culture populaire dans la musique, les livres et les films. Par exemple, Radiohead, un groupe britannique, a inclus un morceau intitulé Bangers + Mash sur le disque bonus vendu avec l’album In Rainbows de 2007. Le plat est également apparu dans des films comme King Ralph et Get Him to the Greek, et Bangers et Mash étaient deux chimpanzés espiègles dans une série de dessins animés pour enfants de la fin des années 1980.